Чабер (чубриця)

У Болгарії в будь-якому ресторані на столах замість звичного меленого чорного перцю, стоять сільнички з трапезною чубрицею (чубриця з сіллю).

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Приправа для риби

Приправа до м’яса

Спеції та приправи

Тим, хто хоч одного разу був у Болгарії, напевно, запам’ятався особливий смак багатьох місцевих страв, яким властива легка пряна нотка, зовсім не звична нашому смаку. Це смак чубриці — інакше чабер (чабёр). Чубриця чи не найпопулярніша болгарська приправа, яку не додають, хіба що, в чай. Більшість страв з м’яса, риби і овочів містять цю приправу — в чистому вигляді, або у складі різноманітних сумішей.

У нас багато хто з легкістю плутає чабер і чебрець, через співзвуччя. Насправді це зовсім різні рослини. Чабрець, або чебрець — зовсім інша спеція, звичайно додається до м’яса і копченостей. Чабер — дуже давня приправа, яку використовують практично у всіх кухнях середземномор’я, на Балканах, Кавказі, Азії. Приміром, в молдавській кухні його називають «чимбру», На Кавказі — «цитрон» і «джамбул». У грузинській кухні — «кондарі». Чабер це звичайна садова або дика рослина, однорічна. Його просто сіють, як у нас кріп, і він росте по всьому городу. Невисокі, до півметра, кущики з коротким і вузьким листям. Цвіте дрібними квітками. Абсолютно невибагливий до умов вирощування, але, як пишуть садівники, чим краще грунт — тим сильніше аромат чабру.

Серед більш ніж трьох десятків видів чабера, інтерес для кулінарії являє садовий і гірський чабер. У них велика кількість ефірного масла, якому чабер зобов’язаний своїм ароматом і смаком. Що примітно, в сухому чабер аромат набагато сильніший, ніж у свіжому.

Без чабера (чубриці) неможливі різноманітні болгарські суміші спецій, серед яких, в першу чергу, варто згадати «шарену сіль». Це суміш звичайної солі, сухого подрібненого чабера, пажитника (фенугрек), паприки і ще деяких добавок. Сильний пряний аромат робить шарену сіль вельми вишуканою приправою. Я, наприклад, дуже люблю додавати її в котлетний фарш.

Без чабера неможливо приготувати болгарську мусаку — виключно смачну м’ясну стрву, що нагадує пиріг з м’яса та картоплі, іноді мусака з баклажанами. Болгарські кебаби — кебабче, зі свинячого і яловичого м’яса з чабером. Це взагалі хіт болгарської кухні.

У будь-якому пристойному ресторані або бістро на столах замість звичного меленого чорного перцю, стоять сільнички з «трапезною чубрицею», сумішшю чубриці (чубриця) з сіллю. До речі, знаю багато людей, які стали фанатами чубриці, і досі кращий презент з Болгарії — не магнітик на холодильник, а пакетик трапезної чубриці.

Інгредієнти

• Чабер (чубриця) 0.5 від об`єму
• Сіль за смаком
• Червона паприка за смаком
• Червоний гострий перець за смаком
• Фенугрек (пажитник) за смаком
• Інші спеціїи за смаком

Популярная специя чабер и её применение

Ничто не может подчеркнуть вкус блюда так, как правильно выбранная специя. Приправа чабер широко известна и любима во многих кухнях мира. На Кавказе его называют цитрон и джамбуль, в Грузии — кондари. Чабер популярная приправа для блюд болгарской кухни, где он присутствует почти в каждом рецепте и называется чубрица.

Чабер — что это такое?

Чабер — (лат. Satureja) это однолетнее травянистое растение. Принадлежит роду яснотковых или губоцветных. Небольшой полукустарник, вырастающий до 45-50 см, имеет прямой стебель, побеги от 15 до 45 см и серо-зеленые листья до 2,5 см. Зацветает в июле-августе мелкими белыми, розовыми или лиловыми цветочками с пурпурными пятнышками.

Выращивание

Родиной растения принято считать восточное Средиземноморье. Также широко распространено в Азии. Чабер довольно неприхотливое растение, не требующее специального температурного режима или состава почвы. Не нуждается в уходе, кроме прополки.

Культивируется как однолетнее садовое растение. Хорошо прижилось в условиях средней полосы России. Чабер высеивают в апреле. Сбор происходит до начала цветения, чтобы растение не засушивало листья, отдавая все силы цветам. Именно в листьях сконцентрированы все его ароматные и полезные вещества.

Как «звучит» чабер?

Вы думаете, что не знакомы с такой приправой? Эта пряность есть в составе различных смесей трав, приправ для многих блюд. Она обладает интенсивным пряным горьковатым вкусом, отдаленно похожим на черный перец. Второе название — перечная трава — специя получила за схожесть с мятой и присутствие перечных, слегка терпковатых нот.

В ее аромате смешался запах горных сосен, шалфея и черного перца.

Как получают приправу?

В качестве приправы может использоваться свежее или высушенное растение. Для сушки отбирают молодые побеги, 15-20 см. Зелень высушивают в пучках, или раскладывают на сухой поверхности равномерным, не толстым слоем, выдерживая температуру 22-24С. После чего со стеблей снимают листья для дальнейшего использования.

Как выбрать?

Выбирая свежий чабер, обратите внимание, чтобы не было увядших или пожелтевших веточек. Зелень должна быть яркого, насыщенного зеленого цвета, упругая, без признаков цветения. В противном случае вкус может быть испорчен чрезмерной горечью.

Как хранить?

Свежая зелень хранится в плотном полиэтиленовом пакете около недели без потери вкусовых свойств и аромата.

Сухую приправу можно хранить в пучках или отдельными листочками в плотно закрытой емкости, лучше стеклянной. Хорошее место для специй — темный кухонный шкаф. Срок хранения сушеной пряности не более 6 месяцев. По истечении этого времени вкус и аромат специи ослабевают.

Химический состав

Сушеные листья чабера отличаются повышенным содержанием элементов, необходимых организму каждый день, таких как:

• белки;
• жиры;
• углеводы;
• клетчатка;
• зола;
• витамины А, В3, В6, С;
• макроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор, натрий;
• микроэлементы: медь, цинк, селен, марганец, железо.

Лечебные свойства и противопоказания

Побеги и листья чабера богаты уникальными натуральными антиоксидантами, способными предотвращать болезни, укреплять иммунную систему в целом. Клетчатка, содержащаяся в растении, способна снижать количество липопротеинов низкой плотности (плохой холестерин).

Благодаря содержанию фенольных эфиров в листьях, чабер обладает свойствами:

• антисептическим;
• противомикробным;
• противогрибковым;
• пищеварительным;
• отхаркивающим;
• противопаразитическим;
• тонизирующим.

В нетрадиционной медицине отварами и настойками этой травы лечили ангину и бронхит, нарушение пищеварения. Эфирное масло чабера обладает выраженным тонизирующим действием, используется в пульмонологии, при инфекциях, в косметологии. Также ему приписывают свойства мощного афродизиака.

Чабер, обладая множеством свойств, одинаково может принести пользу и вред. Очень важно помнить, что у всех натуральных продуктов и трав есть противопоказания. Его нельзя употреблять, если у вас есть:

• болезни сердечно-сосудистой системы;
• нарушения функций эндокринной системы;
• язва желудка или двенадцатиперстной кишки;
• беременность и период лактации.

Также может проявиться индивидуальная непереносимость продукта.

Применение чабера в кулинарии

И все же основная область применения чабера — кулинария. Многие кухни, например балканскую, кавказскую и средиземноморскую вообще сложно представить без этой приправы.

Пряный аромат чабера отлично дополняет мясные, овощные, рыбные блюда. Он входит в состав букета гарни — классической смеси трав французской кухни.

В какие блюда добавляется?

Свежую зелень используют при приготовлении супов, салатов, всевозможных соусов. Обычно добавляют ее в консервированные огурцы, помидоры, сладкий перец, в маринованные грибы.

Сушеный чабер отлично подходит для:

• блюд из фасоли и всех бобовых;
• маринования курицы, рыбы, мяса, особенно баранины;
• овощных рагу, запеченных овощей, любой отварной капусты;
• приготовления супов;
• жареной рыбы;
• горячего чая от простуды.

Пряность используют для создания ароматного уксуса и масла (настаивая).

С какими пряностями сочетается?

Чабер хорош сам по себе, но в сочетании с другими специями, можно добиться изысканного вкуса и неповторимого аромата блюда. Отличный букет получится, если добавить орегано, майоран, базилик, розмарин, шалфей, чеснок, лавровый лист, черный и красный перец.

Чем заменить?

При необходимости заменить чабер в рецепте можно его ближайшим родственником — тимьяном. Аромат и терпкий, горьковатый вкус этих трав настолько похож, что если свежий тимьян мелко нарезать разницу уловить будет практически невозможно.

Подойдет для замены шалфей. Его листья придадут блюду островатый сосновый вкус, характерный для чабера.

Чабер и чабрец — в чем сходство и разница?

Сходство этих двух трав начинается с названия. Чабер часто ошибочно называют чабрецом. Они принадлежат к одному роду растений, оба содержат эфирные масла, известны полезными свойствами и применяются в кулинарии. Чабрец, он же разновидность тимьяна, больше известен как лекарственное растение. Но, даже являясь ближайшим родственником, чабрец не обладает насыщенными вкусовыми качествами, и не может быть полноценной заменой.

От правильного выбора специи зависит успех ваших кулинарных изделий. Отдавайте предпочтение натуральным приправам, следуйте рекомендациям по применению, и каждое ваше блюдо станет настоящим маленьким шедевром.