Техніки аналізу

Ще однією особливістю агар–агара є термооборотність. Застиглий розчин можна нагріти і знову стане рідким, а при зниженні температури застигне.

Агар–агар можна повторно нагріти, не втративши його желюючих властивостей. Щоб агар–агар почав свою дію, її необхідно довести до температури не нижче 85°C.

З'єднати агар–агар із водою, нагрітою до 60-70°С. Залишити на 15 хвилин. За цей час агар–агар набухне. Нагріти розчин агар–агара до кипіння і проварити 1-2 хвилини.