Техніки аналізу

Як правильно плавити сир Перевагу варто віддавати сирам твердих сортів. Ідеальна середня температура для плавлення сиру – 60 градусів. Протягом усього періоду приготування сирну масу потрібно ретельно перемішувати, щоб блюдо не підгоріло.11 Nov 2020

Покладіть сир в антипригарний або керамічний посуд, поставте його в мікрохвильову піч. Перед тим як покласти сир в НВЧ-піч, додайте в нього трохи кукурудзяного крохмалю. Це допоможе сиру розплавитись у процесі приготування.

При виборі сиру для приготування страв слід пам'ятати, що тверді сорти плавляться гірше ніж м'які. Так, м'яким сортам достатньо температури плавлення всього +54 °С, тоді як сухим твердим необхідно до +80 °С. Підвищувати температурну планку не варто. Сир нагрівають до необхідної температури поступово.

Напівтверді сири (Едам, Гауда, російський, пошехонський, голландський, костромський), гладкі та маслянисті, добре плавляться, тому їх частіше використовують для запікання. Ці сорти підходять до снеків, десертів та фруктів.