Цей метод використовувати можна, якщо враховувати низку нюансів. Кип'ячена вода суттєво знизить смакові якості першої страви, тому смак супу стане більш змащеним. Також не варто очікувати яскравого аромату від такої страви. Oct 3, 2021
Бульйон розчиняють у воді та кип'ятять. Потім їм розбавляють сам суп, Повертають на плиту до кипіння і добре перемішують. В разі супу з курячих потрухів або курячого м'яса занадто густий суп виправляється курячим бульйоном, змішаним з половиною овочевого бульйону і літром води.
«Всі основні продукти для варіння бульйону потрібно закладати відразу і обов'язково в холодну воду. Це аксіома. Якщо класти в гарячу воду м'ясо, рибу чи овочі, то всі вони одразу зазнають теплового удару, поверхня продукту запечатується — і всі соки залишаться всередині.
Покладіть у бульйон пару кубиків льоду і коли жир збереться у великі щільні краплі, зберіть його ложкою або шумівкою разом із льодом.