Перед варінням необхідно ретельно промити сушені гриби теплою водою для видалення піску. Після гриби потрібно замочити у холодній воді на 2-3 години, можна, можливо і на ніч. За цей час гриби «згадають» свою структуру та обсяг. Підсолювати воду для замочування слід тільки в тому випадку, якщо ви смажитимете гриби.
Де і скільки можна зберігати свіжі гриби Чи не мийте. Очищені гриби можна зберігати в холодному місці в скляній або емальованій ємності при температурі 0…5°C два-три дні. Це може бути холодильник, підвал чи льох.
Підготовка грибів Щоб позбавитися від хробаків у свіжих гриби, потрібно опустити їх на 2-3 години в сильно підсолену воду, після чого промити. Почищені свіжі гриби рекомендуємо тримати в холодній підсоленій та підкисленій воді.