Але, якщо все ж таки проявити терпіння, за час ув'язнення в прохолодному місці смак його розкриється повніше і з'являться нові цікаві нотки. Зазвичай штоллен витримують у холодильнику, і тоді перед подачею потрібно вийняти його заздалегідь, щоб випічка зігрілася. Рішення: сховати краще – від домашніх і від себе!
Готовий маковий штоллен чудово зберігається у замороженому вигляді до 6 тижнів. Заморожують його вже після того, як обмазали розтопленим вершковим маслом та обсипали цукровою пудрою. Перед вживанням заморожений штоллен Необхідно легко розморозити при кімнатній температурі.
Щодо дозрівання штоленів думки пекарів різняться. Одні кажуть, що свій найнасиченіший і найприємніший смак штоллен набуває через 1 тиждень після приготування, інші стверджують, що в ідеалі – це 2-3 тижні, а треті радять зберігати штоллен щонайменше 2 місяців. Тут уже справа смаку кожного.