Техніки аналізу

Що їдять народи Північно-Західного Сибіру

• Нгайбат (сире м’ясо оленя) …
• Строганина …
• Копальхен, або кимгит (квашене м’ясо) …
• Вілмуллирілкіріл (кров’яний суп) …
• Юкола (в’ялена риба) …
• Толкуша …
• Мос …
• Биштак (сир з оленячого молока)

Для жителів інших районів традиційне меню тундровиків може здатися деколи навіть шокуючим, однак саме необхідність виживання в умовах Крайньої Півночі і привчила його жителів вживати в їжу сиру рибу і м’ясо з кров’ю. Саме так вони заповнюють потребу організму у вітамінах.

Берегові чукчі, тобто ті, хто займався полюванням на морських тварин, харчуються переважно м’ясом моржа, кита, тюленя, нерпи. Принцип приготування м’яса морських тварин фактично той самий, що й оленини. Щоправда, м’ясо морських тварин як строганину не вживається.