Завдяки полімеризації жирів під дією високих температур відбувається зміна структури сиру, що зменшує негативний вплив жиру на роботу органів травлення. Тим не менш, з особливою обережністю розплавлений сир слід вживати дітям і людям, які мають проблеми із зайвою вагою або шлунком.
Вже при температурі 30-35 градусів починають плавитися молочні жири. Сир стає трохи м'якшим, ніж у холодильнику. Потім, при Більш високої температури починають руйнуватися молекули казеїну. Сир втрачає свою структуру і перетворюється на майже рідкий стан.
Сир сам по собі вже готовий, переплавлений продукт і переплавляючи його ще раз, ми вдруге порушуємо його структуру і вбиваємо в ньому все те корисне, що там ще залишилося. Зате залишається шкідливий холестерин. По суті, гарячий сир – це суцільний холестерин. Некорисний.
Вершковий сир найшкідливіший для серця. Лікар-дієтолог Лорен Манакер назвала вершковий сир самим шкідливим для серця. За її словами, він підвищує рівень поганого холестерину в крові та негативно впливає на роботу серцево-судинної системи. Вершковий сир є жирним продуктом.