Кістки в рибі розм’якшуються під впливом лимонної кислоти, для цих цілей використовують також молочну та оцтову кислоти , – розвінчує популярний нині міф про небезпечну хімічну обробку оселедця Світлана Каліннікова. – Це натуральні кислоти, ніякої хімії в них не міститься.7 Apr 2010
Позбавтеся голови, хвоста і плавників. Гарненько промийте тушку. Тепер розкладіть рибу на плоскій поверхні спиною догори і м’яко натисніть на неї, щоб “виліз” хребет. Після цього переверніть тушку черевом догори і цілком витягніть хребет, намагаючись захопити якомога більше кісток грудного відділу.
Рибу спочатку їдять зверху, потім – спинку. Потім рибу перевертають і їдять нижню частину. Великі кістки відокремлюються в тарілці (ножем або виделкою в правій руці). Якщо ж дрібні кісточки потрапили до рота, то їх губами потрібно перемістити на виделку, а потім покласти на дальній край тарілки.
Кістки в оселедці витравлюють спеціальним розчином нітрату селітри, яку ще називають “харчовою” селітрою, оскільки її використовують у виробництві сирокопчених окостів, ковбас, шпику тощо.