За консистенцією білорибиця трохи щільніша за масляну і, по-моєму, менш жирна. Смак такий самий цікавий, трохи з кислинкою і димком, характерними для копчення. Але тут дим не такий сильний, як у масляної риби, і не забиває чудовий рибний смак самого продукту. Ми куштували білорибицю і на хлібі, і просто так.17 Nov 2016
Білорибиця, або нельма (лат. Stenodus leucichthys) – напівпрохідний вид риб підродини сигових сімейства лососевих (Salmonidae). Ендемік басейну Каспійського моря. Досягає довжини 130 см і ваги 14 кг.
Під торговою назвою “масляна риба” зібрано одразу кілька видів мешканців морів і океанів, а саме: есколар, іклач, строматей, рувета. Всі ці представники належать до різних родин, але схожі за смаковими якостями.
У м’ясі масляних видів міститься восковий ефір (гемпілотоксин), який травна система людини нездатна розщепити і перетравити. У результаті всі неперетравлені частинки виводяться з організму, що нерідко провокує діарею, метеоризм, нудоту і блювоту.