Ікра горбуші не дарма вважається найсмачнішою, вся справа в біології. Горбуша, відкладаючи ікру, всі життєві сили віддає потомству, після нересту гине. Тому ікра горбуші має найяскравіший і насичений смак. Друга за популярністю червона ікра, це ікра кети.
Найкраще вибирати ікру з маркуванням “ГОСТ” на упаковці та виготовлену в місцях традиційного вилову риби родини лососевих – на Камчатці та Сахаліні. Якщо ж на упаковці вказано, наприклад, Москва, то ймовірно, що ікру приготували із заморожених ястиків.
Червона ікра – ікра риб сімейства лососевих. Основними представниками цієї породи є: Горбуша, Кета, Кижуч, Нерка і Форель, інші ж види не такі популярні. Пов’язано це з тим, що ікра саме цих риб вважається найсмачнішою і найкориснішою, тому саме ці риби і є основними об’єктами промислу.