Якщо тісто рветься, додайте ще одне яйце та ретельно перемішайте. Відразу кілька яєць вбивати не потрібно — млинці вийдуть твердими. Ще однією причиною розриву може бути велика кількість цукру. Нижня сторона при цьому сильно підсмажується, майже пригоряє, а верх залишається сируватим.
Щоб млинці не рвалися, Дайте тесту підійти, тоді клейковина, що знаходиться в муці, встигне себе "проявити". Якщо все одно рвуться – додайте яйце, тільки пам'ятайте, що чим більше у тесті яєць, тим більше млинці жорсткіше (тоді їх потрібно складувати в каструлі під кришкою, промазуючи вершковим маслом).
Найчастіша причина, чому млинці прилипають до сковороді і рвуться при жарінні – це неправильна кількість масла. Його не повинно бути надто багато, від цього млинці можуть пригоряти, але не повинно бути мало, інакше млинці будуть рватися і прилипати до сковороді. Спочатку додайте 2-3 столові ложки олії в тісто.
Головною проблемою того, що твій млинець рулет рветься і тріскається при закручуванні можуть бути занадто товсті млинці. Виправити це можна, розбавивши тісто теплим молоком. Також при розливанні потрібно дуже швидко обертати сковороду, щоб суміш швидко та рівномірно розлилася по поверхні.