Це процес ферментації – це спеціальна технологія обробки киснем, в результаті якої маслини стають однорідного чорного кольору. У цьому немає нічого шкідливого. Процес ферментації, наприклад, проходить чорний чай, лише ферментація чаю має власну технологію.
Спочатку незрілі плоди відправляють у розчин лугу – це прибирає гіркоту продукту. Потім пропускають через рідину кисень і перед консервацією додають стабілізатор фарбування. У результаті оливки чорніють і перетворюються на звичні нам темні маслини. Так що так, плоди справді підфарбовують.
У Росії ж компанії вважають за краще приховувати правду, вказуючи на упаковці лаконічне «маслини». Тим часом основний компонент, що використовується в процесі чорніння – глюконат заліза – може становити серйозний ризик для здоров'я.
Багато хто вважає, що оливки та маслини – це різні плоди. Насправді вони відрізняються лише ступенем зрілості. Зелені оливки зірвали з дерева незрілими, а чорні повисіли на гілках довше і встигли «нагодуватись» олією, за що їх і називають маслинами. Люди завжди асоціювали оливкове дерево з чимось божественним.