В абсолютній більшості випадків поява піни в яєчні пов’язана з надлишком води на сковорідці. Звичайно, самі яйця тут ні до чого. Навряд чи кулінар змішував їх із рідиною з-під крана. Швидше за все, річ у використовуваній олії.
Занурте яйця у воду Якщо вони залишилися лежати на дні в горизонтальному положенні, значить вони дуже свіжі. Яйця, злегка підняті тупим кутом догори, – вже не першої свіжості, але поки що можуть бути використані в приготуванні гарячих страв. Яйця, що спливли на поверхню, зіпсовані, і їсти їх не можна!
Білок має властивість згортатися за високої температури. Під час варіння основна його частина залишається в м’ясі, але те, що перебуває на поверхні та близько до неї, виділяється у воду, де перетворюється на легку піну, що спливає нагору. Свіже, правильно оброблене м’ясо дає світлу пінку – білу або трохи сірувату.