Виділю 4 причини: Занадто рідке тісто; Занадто щільне, тяжке тісто; У тесті недостатньо олії.May 22, 2018
Основний: При замісі тіста закладено занадто багато дріжджів, більше, ніж передбачено стандартами закладки. 2. При замісі тіста закладено більшу кількість цукру, ніж передбачено стандартами закладки та необхідно тесту для підйому. Надлишок цукру сильно впливає на дію дріжджів.
Для того, щоб булочки та печиво були пухкими – додайте в муку трохи крохмалю. Перед замісом тіста борошно обов'язково просіяти. Так випічка не буде "забитою". Так само приміщення, де замішують тісто, має бути захищеним від протягів.
Тісто з погано розвиненою клейковиною розпливається і рветься, тож якісно сформувати його просто не вийде – воно рватиметься. Крім того, тісто з погано розвиненою клейковиною дає хліб меншого об'єму зі змащеними грубими порами і при нарізуванні м'якуш може кришитися.