Техніки аналізу

Чому пліснявіє хліб у хлібниці Хліб у хлібниці пліснявіє через неправильне зберігання. Або в хлібниці підвищена відносна вологість повітря. Врятує шматочок картоплі або сіль. Або ви зберігаєте чорний і білий хліб близько один до одного.

Причиною пліснявіння хліба є зараження поверхні хлібобулочних виробів цвілевими грибами, що відбувається після випікання й охолодження хліба, оскільки спори цвілевих грибів гинуть за 65-80°С.

Річ у тім, що в повітрі присутня велика кількість спор і бактерій, які під час взаємодії з грибами дріжджів і високої вологості перетворюються на плісняву. Хліб є підходящим середовищем для бактерій, вони там осідають і добре розмножуються. Але за низької вологості виріб дуже швидко черствіє.

Волога всередині хліба, яка не встигла випаруватися під час випічки, стає причиною розвитку бурхливої діяльності цвілевих грибів. Це стосується і пшеничного, і житнього хліба на заквасці – обидва види чудово пліснявіють уже на четвертий день.