Техніки аналізу

Якщо стейк почати перевертати, ледве поклавши його на сковороду, з приємного процес перетвориться на болісний, і в результаті ви отримаєте гумовий стейк. Запасіться терпінням і дочекайтеся, коли розпочнеться реакція Майяра. Вона призведе до потемніння м'яса та утворення тієї самої ароматної скоринки.

Парне м'ясо можна вважати протягом перших чотирьох годин після забою тварини. Зрозуміло, що за такий короткий проміжок навряд чи потрапить на прилавок. Потім м'ясо стає жорстким, тому що м'язи туші заповнюються молочною кислотою – вони кочніють.

Нижче наведено приблизну температуру та опис кожного виду прожарювання.

1. Raw: Внутрішня температура 46-49 ° C. …
2. Rare: Внутрішня температура 52-55 ° С. …
3. Medium rare: Внутрішня температура 55-60°С.
4. Medium: Внутрішня температура 60-65°С.
5. Well done: Внутрішня температура 71 ° С і вище.