Нітритна сіль складається зі звичайної кухонної солі з додаванням нітриту натрію. Він застосовується як консервант для придушення патогенних бактерій, підсилювач смаку та стабілізатор кольору. Саме завдяки нітритній солі ковбаси та сосиски мають такий апетитний рожевий і червоний колір.Dec 28, 2561 BE
Нітритну сіль використовують для приготування продуктів із м’яса та ковбасних виробів. У фарш додають 10-15 г на 1 кілограм продукту. Для сиров’ялених видів ковбас потрібна більша кількість інгредієнта – від 20 до 28 г на кожен кілограм продукту.
За існуючими правилами в країнах Європейського Союзу – допускається внесення не більше, ніж 150 мг нітриту натрію на 1 кг м’яса (що відповідає 15 г NaNO2 на 100 кг несолоної сировини), тобто в перерахунку на нітритну сіль (0,5-0,6%) – не більш як 2,5 кг на 100 кг м’яса.
У домашніх умовах здебільшого чинять таким чином: – для сиров’ялених і сирокопчених продуктів нітритною сіллю повністю замінюють звичайну. Тобто, якщо в рецепті є 26 грам кухонної солі, то замість неї додаємо 26 грам нітритної.