Відомо лише, що у Франції іриски були надзвичайно популярні з XV століття, щоправда, французи знали їх тоді під назвою “таффі”. А американські кондитери запевняють, що їхні пращури винайшли ірис, оскільки першими почали варити карамель у спеціальних мідних глибоких казанах. Nov 17, 2021
Жозюе де Морнас 1902 року кондитер Жозюе де Морнас спробував приготувати їх за французьким рецептом у Санкт-Петербурзі. Він вирішив, що потрібно придумати назву, яка запам’яталася б росіянам. Але назва ласощів має відображати їхню ніжну текстуру. У французького кондитера цукерки асоціювалися з ніжною квіткою – ірисом.
У Росії ірис з’явився тільки на початку 20 століття. 1902 року в Санкт-Петербурзі відтворив тоффі за французьким рецептом шеф-кондитер француз, і назвав їх ірисом, на честь однойменної квітки. Як виходить ірис? Ірис виходить шляхом уварювання згущеного молока з цукром із додаванням вершкового масла.
Назва Вважається, що назву “ірис” дав партії молочних цукерок французький кондитер Морна, який працював у Петербурзі на початку XX століття, або Морнас, який помітив схожість їхнього рельєфу з пелюстками ірису.