В’ялене м’ясо корисне в разі нестачі в раціоні білків і тваринних жирів, його рекомендують власникам залізодефіцитної анемії, а також атлетам для нарощування м’язів і в разі втоми.
Без зайвої води м’ясо, як і раніше, багате на білок, а в сиров’ялених виробах білок, вітаміни, мікроелементи й амінокислоти зберігають природну структуру. Вживати сушене і в’ялене м’ясо можна як самостійну страву, наприклад, як закуску. А можна додати в суп, зробити ситну кашу.
Що краще і в чому різниця? В’ялення відрізняється від сушіння насамперед часом. В’ялення передбачає досить тривалий процес – від 24 годин, протягом якого м’ясо ферментує і набуває смаку готового продукту. Сушіння зазвичай займає 5-7 годин і не включає в себе процес ферментації м’яса.
Що довше м’ясо в’ялиться, то незвичніший його смак, оскільки жири поступово починають надавати йому вишукано нудотного відтінку. Утім, для деяких людей у цьому і полягає кулінарна пригода. Висушування також важливе для стейків сухого визрівання, без яких не обходиться жоден ресторан вищого класу.