Використовується для виробництва макаронних виробів, виробництва деяких видів хлібобулочних виробів, кондитерських виробів, піци, пельменів, вареників.
Хліб, пряники, печиво – щоб спекти нездобні вироби, використовують борошно другого сорту. Це продукт грубого помелу, який містить великі та неоднорідні оболонки зерен пшениці.
Борошно 2-го сорту крупніше за борошно 1-го сорту. Розміри частинок 0,2-0,4 мм. Колір помітно темніший через великий вміст периферійних частин зерна – зазвичай білий із жовтуватим або сіруватим відтінком. Буває білого кольору з помітним жовтуватим або коричневим відтінком, містить до 8% висівок, вона набагато темніша за першосортну.
Так зі 100 кг зерна виробляється близько 10% крупчатки, 25% вищого ґатунку, 70% першого ґатунку, 85% другого ґатунку і 95% шпалерного борошна ….Таблиця
| Борошно вищого ґатунку | Борошно першого сорту |
|---|---|
| Особливо добре для випічки хліба, здобних виробів | Особливо добре для виготовлення нездобних виробів |