Гриби, що ростуть на деревах: ожини коралоподібні, геріцій, Плюта та інші

Різні види грибів часто з’являються на стовбурах дерев і пнях. Їх жива чи відмерла деревина стають живильним субстратом для представників різних грибних видів.

Деякі гриби є паразитами. Вони живуть за рахунок дерева – донора, поступово розростаючись руйнують живі тканини. Інші, поселяясь на загиблої деревині, приносять користь природі: переробляють біологічний матеріал, служать їжею птахам і тваринам, зцілюють людину.

Які гриби ростуть на деревах?

На живих і відмерлих стовбурах і валежнике поселяються мікроскопічні і шапинкових представники біологічного царства грибів.

Цвіль на стовбурі фруктового дерева говорить про поганий догляд і появі грибів

Нарости, цвіль, чашуйчатость освіти на стовбурі або гілках дерева сигналізують про те, що на ньому оселилися гриби. Серед них зустрічаються паразити і сімбіоти. Перші живуть за рахунок дерева-донора, руйнуючи деревину. Інші створюють симбіоз з деревом, отримуючи від нього життєво необхідні речовини і віддаючи потрібні – дереву.

Поява грибів на садових деревах говорять про поганий догляд за садовими насадженнями. У таких випадках потрібно вживати заходів для порятунку плодових плантацій.

Деревні гриби, що живуть в лісових масивах, звичайно, гублять дерева. Але багато хто з них придатні в їжу, корисні для здоров’я людини і тварин, можуть вживатися для господарських потреб.

Найвідоміші з деревних грибів, що вражають сад:

• трутовики і їх попередники – синьо-зелені водорості на північно-західній стороні стовбура, причина – загущення, погана освітленість;
• помилковий трутовик, «живе» на плодових деревах, проявляється білою гниллю серцевини; прикмети ураження кісточкових порід – темні прожилки, темно-сірі і бурі нарости на стовбурах;
• сердцевинную буру гниль вишні, груші, інших плодових викликає трутовик сірчано-жовтий.

Деякі трутовики їстівні в стадії молочної зрілості, але вимагають попередньої термічної обробки.

Крім них до їстівних відносяться поліпорус пористий і опеньок зимовий, а також:

• гливи;
• плютей бурий;
• рядовка жовто-червона;
• вольварієлла шовковиста;
• зимовий гриб.

Один з найкрасивіших представників – ожини коралоподібні, їстівний гриб з незвичайною, схожою на дуже світлий корал, «капелюшком».

Ожини коралоподібні і його особливості

Серед умовно-їстівних грибів, що ростуть на повалених стовбурах, валежнике або пнях, ожини (в деяких джерелах – Їжовик) коралоподібні виділяється незвичайним казковим видом. Цей вид належить до макроміцетов, тобто до грибів з великою і добре розвиненою надземною частиною. Його називають також неофіц, ожини решетчатовідним, геріціем Коралоподібних і кораловим грибом.

Як виглядає

Гриб з сімейства геріціевих отримав назву завдяки будові плодового тіла. Розгалужене, неправильної форми, з безліччю коротких (10-20мм) циліндричних «щупалець», воно дійсно дуже схоже на кущ морського корала. Звисають з основних “гілок” ламкі шипики не виростають довше 2 см. На них формуються суперечки. До дерев’яного субстрату кораловий ожини кріпиться короткою ніжкою.

Молочно або сніжно-білий, ніжно-кремовий або з ледь помітним жовтуватим відтінком, ажурний розлогий гриб далеко видно в затемненому похмурому листяному лісі. Дозріваючи, геріцій темніє, стає пісочно-бежевим або коричневим. При підвищенні вологості повітря набуває прозорість.

На розрізі м’якоть гриба м’ясиста, дуже світла, біла або з блідо-рожевим відтінком. Запах – приємний, грибний, злегка гострий. У стадії пізньої зрілості – темна і жорстка. Підсохлий «корал» буріє.

Дорослі екземпляри – рекордсмени досягають у висоту і ширину 40 см. Середня величина – 30, а в сибірських лісах – 15-25 см в діаметрі.

Де і як росте

Зустрічається відносно нечасто, але ареал поширення включає всі російські ліси помірного кліматичного поясу, Далекого Сходу і Сибіру. З давніх-давен освоїв території Китаю, Японії, Казахстану, Закавказзя, Європи і Північної Америки.

Зростає поодинці і групами в листяних лісах. Ближче до півночі вибирає розбиті стволи і хмиз осики і берези, південніше – липи, бука, дуба, в’яза. У змішаних і хвойних лісах знаходять рідко. Приживається на повалених деревах, пнях і валежнике, в старих дуплах.

Дозрілий ожини коралоподібні

Побутують легенди, що в середні століття кораловий гриб рідкістю зовсім не був. Але своєю незвичайною зовнішністю відлякував грибників, неофиц називали чортової мочалкою і вважали отруйним.

Гриб занесено до Червоної книги Росії як рідкісний вид.

коли дозріває

Ожини, як і інші гриби – багаторічний організм. А ось його плодове тіло ( «капелюх») живе один сезон – з другої половини липня до початку жовтня. В цей час білий «корал» і знаходять грибники.

Схожі види

Світлі гіллясті «кущики» унікальні, їх не переплутати ні з одним іншим представником царства грибів.

Відомі інші види з назвою ожини:

• ожини строкатий (він же яструб, курочка, колчак, ожини лускатий і черепітчатий);
• ожини жовтий (він же виїмчастий);
• ожини гребінчастий (синоніми – дідова або грибна борода);
• ожини альпійський (або приальпійського).

За зовнішнім виглядом найбільш схожий з геріціем альпійським, а за властивостями – з гребінчастим.

Для ожина приальпійського субстратом служить деревина ялиці, смереки, рідше – сосни. Зустрічається цей вид геріція в гірських лісу, вельми рідко – на рівнинах. Спороносні шипи розташовуються пучками на кінчиках розрослися гілок.

Отруйних двійників ожини коралоподібні не має.

Цілющі властивості ожина коралловидного

Цінуються лікарські переваги цього виду геріціевих. Велика частина з них обумовлена наявністю в складі фосфору, кальцію, заліза, рослинних білків, полісахаридів і вітамінів.

Сильніше за інших просунулися у вивченні і застосуванні цілющих властивостей фармакологи Німеччини і Китаю.

Цілюще гриб використовують при лікуванні і попередженні захворювань шлунково-кишкового тракту і всієї травної системи. Полісахариди захищають виразкову слизову шлунка від шлункової кислоти, стимулюють її загоєння. Стимулюють приплив крові до органів шлунково-кишкового тракту і перистальтику. Є засобом профілактики онкологічних процесів в органах травної і видільної систем. Вміщені в грибі жирні кислоти, феноли і п’ять полісахаридів з протипухлинною активністю впливають на клітини раку безпосередньо, ефект можна порівняти з хіміотерапією.

Ожини коралоподібні використовується для зміцнення імунітету, лікування захворювань шлунково-кишкового тракту і органів дихання

Доведено зціляє вплив ожина і на злоякісні, і на доброякісні утворення. Він блокує розвиток раку молочної залози, легень, стравоходу, печінки, шлунка, ефективний при лікуванні онкології підшлункової залози. Показаний при різновидах аденоми простати, кістах, фіброма, аденомах гіпофіза, миомах. В ході клінічних спостережень пухлини розсмоктувалися або значно зменшувалися в розмірах. У комплексній протиракової терапії знижує негативні наслідки лікування.

Кораловий гриб добре впливає на зміцнення імунітету, сприяє зниженню стомлюваності і стимулює жировий обмін.

Покращує роботу органів дихання – бронхів і легенів. Ожини благотворно впливає на активізацію кровотворення. Доведено позитивний вплив препаратів гриба на нервову систему, зокрема – для лікування і профілактики хвороби Альцгеймера.

Екстракти використовують в боротьбі із захворюваннями бактеріальної, грибкової і вірусної і природи.

У народній медицині настоянки і відвари застосовують як антидепресивні засоби. Використовується при безсонні і неврастенії. Корисний для лікування імпотенції, поліпшення обмінних процесів і уповільнення старіння організму.

Як їдять гриб?

Цікаві неповторні властивості ожина коралового застосовують в кулінарії. Гурмани цінують рідкісний гриб за хороші кулінарні якості, цікавий вид готового блюда і підтверджені науковими дослідженнями корисні властивості.

Коралоподібні геріцій вважається умовно-їстівних: в кулінарії використовують молоді екземпляри після обов’язкової попередньої обробки. У міру дозрівання ці гриби починають гірчити.

Незважаючи на те, що вид червонокнижний, у багатьох регіонах грибники знаходять його часто, заготовляють, діляться рецептами приготування і смаковими відчуттями. У національних кухнях інших країн страви з ожина також користуються популярністю у знавців.

Ожини гасять, смажать, варять, готують в клярі, додають в начинки. Про запас заготовлюють шляхом сушіння, засолювання або маринування. Сушений використовують цільним або перетирають в порошок.

Ожини коралоподібні – умовно їстівний гриб, який вимагає спеціального приготування

Ожини надає стравам тонкий аромат. Смак яскравий, за іншими відомостями – ніжний і дуже приємний, з горіховим відтінком. У відварному вигляді за смаком і структурою нагадує смак креветок або кальмара.

Гурмани діляться способами приготування коралового гриба:

• геріцій смажать зі спеціями на вершковому маслі, додають різні спеції і овочеві гарніри;
• варять суп, так само, як і з інших грибів;
• обсмажують у великій кількості рослинного масла;
• додають в салати, як і інші гриби.

Ожини коралоподібні – красиве творіння природи. Гриб має непогані смакові якості і високими цілющими властивостями. В останні десятиліття ареол зростання розширився, так само, як і частота виявлення ожина. При цьому в Росії вид знаходиться під захистом держави. Завдання цінителів – зберегти унікальний кораловий гриб для майбутніх поколінь.

Як виглядає гриб ожина та його опис (+20 фото)

Зовнішній вигляд і смак ожина нагадує лисичку, хоча родичами ці гриби не є. Ожину складно сплутати з отруйними або будь-якими іншими представниками царства грибів . Головною відмінністю є своєрідні колючки на нижній стороні капелюшка. Верхня частина капелюшка буває гладка або пухирчаста.

Подібно до лисичок, ожини виростають великими колоніями і майже не зустрічаються уражені шкідниками. Є більше десятка видів ожина, багато з яких занесені до Червоної книги.

Хибні двійники

Небезпечних побратимів у Білого ожина немає. Від близького родича – Їжака жовтого – його відрізняє лише колір. У Північній Америці зустрічається ще один гриб з роду Hydnum з білим забарвленням плодового тіла – Їжачок гігантський (Hydnum albomagnum). Він значно більшого розміру, але для українців різниця між цими двома видами неактуальна.

У кулінарії

Смакові властивості багатьох ожини (рябого, білого, інших) не дуже високі, гриби використовуються в кулінарії, як і інші види. Деякі з їжаків, наприклад, гребінчастий, мають специфічний смак, вважаються делікатесом.

У країнах Азії з висушеного гребінчастого ожина готують порошкову грибну приправу до перших, других страв. Гребінчаста ожина використовується в традиційних японських стравах, таких як сусі або сасімі. Відомий український рецепт салату «Адмірал» із цими грибами.

В медицині

У медичних цілях використовується ожина гребінчаста, альпійська. Гриби входять до складу ліків і БАДів, що зміцнюють імунітет, мають протиканцерогенні властивості.

Ожина строката (черепітчаста)

Умовно-їстівний гриб роду саркодон, який у народі називається колчак чи яструб. Строкатим гриб прозвали через строкате забарвлення і великих опуклих лусочок на капелюшку, схожих з черепицею.

Бурий капелюшок виростає до значних розмірів, досягаючи в діаметрі 20 см. У центральній частині має заглиблення у вигляді вирви. У молодих особин край капелюшка загорнуть. Внизу розташовані ламкі шипи, що спускаються до масивної ніжки, яка пофарбована в світліші тони, ніж капелюшок. Усередині білувата та щільна. Вважає за краще селитися у хвойних лісах.

Ожин жовтий

М’ясиста капелюшок діаметром від 6 до 12 см має плоску форму і увігнуту середину. Залежно від регіону зростання забарвлення змінюється від білого до помаранчевого. На дотик гладка з плівкою, що важко відокремлюється. На нижній частині ростуть жовті тендітні шипи, низхідні до ніжки.

Нерідко зустрічаються екземпляри з ніжкою, прикріпленою над центрі. М’якуш має щільну структуру і білувате забарвлення. Висота циліндричної ніжки до 6 см. У нижній частині трохи розширено. У процесі зростання частини плодового тіла можуть зростатися між собою.

Найчастіше росте в холодних місцях, укритих щільним покривом із трави чи моху. Може рости поодинці чи групами, утворюючи довгі ряди чи кола. Плодоносить із середини літа до глибокої осені.

Ожин коралоподібний

Цей гриб незвичайної форми перетворює ліс на загадковий і чарівний. Але оскільки він занесений до Червоної книги , ймовірність зустрічі з ним дуже мала. Зазвичай гриб селиться поодинці на пнях та стовбурах повалених листяних дерев.

Форма розгалуженого плоду нагадує підводний корал, що досягає 20 сантиметрових розмірів. Рівні або викривлені шипи, що виростають до 2 см, забарвлені у білий або кремовий колір.

Структура плодового тіла пружно-волокниста , біла з приємним запахом та смаком. У зрілих особин стає жорсткою.

Ожин гребінчастий

Зовнішній вигляд плодового тіла нагадує локшину, що дало йому назви-синоніми: бородатий гриб, грибна локшина та левова грива. Зустрічається на живій та мертвій деревині листяних порід. Форма гриба округла або неправильна, що досягає 20 см. Маса одного тіла може становити 1,5 кг.

У готовому вигляді нагадує морепродукт. Забарвлення знаходиться в спектрі між кремовим та світло-бежевим кольорами. М’ясиста м’якоть при висиханні з білої перетворюється на жовтувату. Крім хорошого смаку має лікувальні властивості.

У деяких країнах зустрічається дуже рідко, тому вирощується штучно на субстраті з тирси або соломи. Продукт активно застосовується в харчовій промисловості через схожий смак з креветками, а також у медичних цілях як стимулятор імунітету.

Вирощування

Велика кількість дикорослих грибів, у тому числі й ожина, важко піддаються штучному вирощуванню, тому дуже рідко люди задаються питанням, як виростити своїми руками гриб ожина.

Найлегший спосіб вирощування гриба – це купити готовий міцелій, який продається у магазинах, в інтернеті та на офіційних сайтах. Якщо заплановано вирощувати гриби на вулиці, посадка має відбуватися з квітня по жовтень місяць. Даний вид гриба чудово почувається і в приміщенні, тому доцільно було б розводити ожини в підвалі або хліві, де вони можуть рости цілий рік.

Як виростити їжачок:

1. Для початку слід зрубати листяну колоду, обов’язково не гнилий.
2. Гілки можна зрізати, але кору чіпати не можна, деревина обов’язково має бути мокрою.
3. Залишається деревина в теплому приміщенні, що провітрюється, на 7 днів.
4. Далі необхідно просвердлити отвір діаметром 1 сантиметр, а глибиною 40 міліметрів. Таких отворів потрібно зробити дещо у шаховому порядку.
5. Саме ці дірочки розміщують міцелій.
6. Колоди загорнути в поліетилен із дірочками, щоб деревина дихала.
7. Колоди переправляються в тепле приміщення, куди не проникають сонячні промені, тричі на день його потрібно поливати, щоб не зникла волога.
8. Як тільки з’являться перші нитки гриба, деревину поміщають на добу в холодну воду.
9. Далі цурки переміщаються у світле приміщення і ставляться вертикально.

Наприкінці осені цурки ховаються листям або ставляться у підвальне приміщення. Перший урожай буде вже через 6 місяців, потім два тижні грибницю потрібно поливати лише зрідка. Далі збирати гриби у міру їх зростання, причому збирати краще молоді гриби.

Існує лише чотири види гриба ожини, кожен із них по-своєму унікальний. Деякі різновиди мають велику користь організму, але зловживати грибами не можна, оскільки це важкий продукт. Перш ніж вирушити в ліс по гриби, слід детально вивчити всі гриби, щоб не зірвати через недосвідченість отруйний гриб і не отруїтися ним.

Щоб посмажити, візьміть:

• 0,5 кг грибів;
• 1 середню цибулину;
• 1 ст. л. рослинного масла.

1. Відваріть гриби, як описано вище.
2. Тим часом розігрійте сковороду.
3. Налийте на неї олію та викладіть відварений продукт.
4. Смажте без кришки, поки не випарується рідина.
5. Додайте нарізану цибулю.
6. Коли він стане м’яким, накрийте кришкою сковороду.
7. Майже готові гриби змастіть поверхнею тонким шаром сметани, не перемішуючи.
8. Коли вони потемніють та стануть м’якими, їх подають до столу.

Порада : зовсім молоді грибочки можна класти на сковороду сирими.

ВАЖЛИВО

Якщо ожини смажать з іншими грибами, то характерна гіркуватість стане практично непомітною.

Для маринування приготуйте:

• півкіло грибів (можна взяти порівну лисички та ожини);
• 1 середню цибулину;
• 1 великий зубчик часнику;
• 1 ст. л. солі;
• 2 ст. л. оцту (5%);
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 10 горошин чорного перцю;
• 1 лавровий лист;
• 1 чашку (250 мг) окропу + стільце ж для зашпарювання.

1. Очистіть і промийте гриби під струменем води.
2. Залийте їх окропом, витримайте 15 хвилин, відкиньте на друшляк і промийте проточною водою.
3. Цибулину наріжте кільцями або півкільцями або просто розсікайте порівну.
4. Зубчик часнику розділіть навпіл чи посічте на тонкі пластинки (у разі грибів буде більш виражений часниковий присмак).
5. На дно стерильної банки 720 мл викладіть часник і цибулю, всипте сіль і перець, влийте оцет та олію, а також 100 мл окропу (у вас залишиться більше половини чашки).
6. Закладіть у банку гриби.
7. Зверху накрийте лавровим листом і залийте окропом (150 мл).
8. Закрутіть банку стерильною кришкою, кілька разів переверніть і струсіть, поставте її вгору дном, поки кришка не втягнеться, це займе близько години.
9. Помістіть посудину з продуктом у холодильник чи льох.

ВАЖЛИВО

Якщо ви побоюєтеся закладати в банку сирі гриби, то не зашпарюйте їх, а відваріть.

Щоб засолити ожини, візьміть:

• 1 кг грибів;
• 2 ст. л. солі (без гірки);
• 3 лаврові листи;
• по 5 горошин чорного та запашного перцю;
• 3 бутони гвоздики;
• 2 зубчики часнику;
• 1 л води.

1. Очищені та промиті гриби відваріть.
2. Перекладіть їх у ємність для засолювання.
3. Наріжте очищений часник пластинками завтовшки близько 1 мм і висипте його на гриби.
4. Приготуйте гарячий розсіл, скип’ятивши воду зі спеціями.
5. Залийте їм гриби.
6. Накрийте їх і поставте під гніт.
7. Через добу помістіть ожини у холодильник (без гніту).
8. Ще через 24 години перекладіть у стерильні банки та закрийте їх стерильними кришками.
9. Щоб гриби добре просолилися, потрібно не менше тижня.

УВАГА!

Солоні гриби готуються без оцту, що перешкоджає розмноженню бактерій ботулізму – небезпечної для життя інфекції, що розвивається за відсутності кисню. Тому в такому випадку використовуються лише пластикові кришки, що пропускають повітря. З’їсти вміст банки потрібно за 3 місяці.

Щоб заморозити ожини:

1. Відваріть гриби.
2. Дайте стекти воді, потім просушіть їх на рушник.
3. Туго набийте ними поліетиленові пакетики для харчових продуктів та зав’яжіть так, щоб усередині не залишалося порожнього простору.
4. Поставте гриби в морозилку або морозильну камеру.
5. Взимку, коли захочеться приготувати страву з них, киньте вміст пакетика в каструлю або на сковороду, не чекаючи на його відтавання.

Порада . Деякі любителі заморожують ожини, засмажені з цибулею.

ВАЖЛИВО _

Оскільки гриби добре вбирають усі запахи, тримайте їх подалі від м’ясних та рибних продуктів.

УВАГА! Ніколи не заморожуйте повторно вже розтанутий пакет з грибами.

Щоб засушити ожини:

1. Очистіть їх і поріжте на шматочки 1-1,5 див.
2. Розігрійте духовку до 60°С.
3. Розкладіть гриби на грати і вставте їх у духовку, а знизу помістіть деко.
4. Сушіть при відкритих дверцятах протягом двох діб.

Цей процес можна виконати і без витрат електрики, просто нанизавши їжаки на капронову або полотняну нитку і повісивши зв’язку на кухні. Приміщення має бути сухим та добре вентилюватися.

Висушені гриби можна розмолоти в кавомолці. Отримане борошно додають в супи або готують соуси на її основі.