Картопляне пюре потемніло після варіння: запам’ятайте один секрет – і цього більше не станеться

Насамперед важливо дізнатися, чи можна їсти картоплю, яка потемніла? Якщо продукт потемнів після варіння, смаження або одразу після чищення, то можна. Звісно, краще видаляти темні ділянки, щоб не зіпсувати собі апетит.

Якщо ж ви розрізали сиру картоплю, а вона виявилася чорною всередині, краще не ризикувати і не варити такий продукт. Вона може бути гнилою чи з пліснявою, тому можна отруїтися.

Чому картопля чорніє після варіння

Так відбувається тому, що під час термічного оброблення клітковина, яка міститься в картоплі, руйнується. Під час цього процесу вивільняються іони заліза, хлорогенова кислота, а потім з’єднуються одне з одним. Саме тому на картоплі з’являються темні плями.

До речі, темніє не вся картопля. Найчастіше чорні плями з’являються тоді, коли у ґрунті, де вона росла, був дисбаланс поживних речовин, і рослині не вистачило калію. Калій сприяє утворенню в бульбах лимонної кислоти, яка не дає хлорогеновій кислоті поєднуватися із залізом. Тобто картопля з бідного ґрунту темніє, а з багатого – ні.

Існують також і вторинні причини, чому картопля чорніє після варіння, зокрема механічні пошкодження, промерзання, неправильне зберігання.

Найчастіше на поверхні картоплі з’являються саме плями, тому що хлорогенова кислота розподілена в бульбах нерівномірно.

Що робити, щоб картопля не темніла

Важливо запам’ятати кілька важливих правил:

• не купуйте мокру чи навіть просто вологу картоплю;
• обирайте не м’які бульби;
• щойно очистите картоплю від шкірки, одразу покладіть її в холодну воду (через повітря прискорюється процес поєднання хлорогенної кислоти із залізом);
• під час варіння слідкуйте, щоб вода повністю покривала бульби;
• солити воду для картоплі краще на початку варіння;
• якщо варите картоплю в мундирі, можна додати у воду невелику кількість лимонної кислоти чи оцту;
• можна під кінець варіння додати в каструлю лавровий лист, завдяки його антиоксидантам можна запобігти почорнінню.

Існує ще один секрет, що робити, щоб картопляне пюре не темніло після приготування. Досвідчені кухарі радять завжди додавати до нього молоко. Воно не лише покращує смак страви, але й робить її ніжнішою. Важливо, щоб молоко було теплим. Тепер ваше картопляне пюре ніколи не потемніє.

Читайте також:

Її люблять мільйони. Що відбувається з вашим тілом, коли ви їсте картоплю — як найкраще її споживати

Картопля не раз рятувала у той час коли потрібно швидко та ситно нагодувати себе та родину. Як часто можна її споживати та чи корисна картопля — NV Food дає відповіді на поширені питання.

Картопля — це зовсім не «поганий» вуглевод. Згідно з дослідженням 2021 року, опублікованим у журналі Potato Research, картопля є екологічно чистим продуктом з низьким вуглецевим та водним слідом, а для її виробництва потрібно менше землі порівняно з іншими культурами.

Чи задавалися ви питанням, що станеться, якщо ви з’їсте картоплю, чи постраждає ваше здоров’я? Пропонуємо зануритися у глибину цього пюре-питання та дізнатися секрети улюбленого овоча українців, його потенційні переваги для здоров’я та недоліки щоденного вживання бульби.

1. Налагоджена робота організму

Картопля може спричинити підвищення рівня цукру в крові / Фото: AndrewLozovyi/depositphotos.com

Одна картоплина без шкірки містить кілька грамів клітковини, але якщо з’їсти її разом зі шкіркою, ви отримаєте ще один грам клітковини, згідно з даними Міністерства сільського господарства США (USDA). Це може допомогти вам досягти рекомендованої кількості клітковини ( від 25 до 38 грамів на день), що допоможе вам дотримуватися режиму харчування. Коротше кажучи, ви будете менш схильні до закрепів, якщо їстимете картоплю зі шкіркою та інші продукти, що містять клітковину, такі як овочі, фрукти, бобові та цільне зерно.

2. Довге відчутття насиченості

Вид подачі картоплі, яку ви їсте, може впливати на ваше відчуття ситості – це може бути пов’язано з тим, як картопляний крохмаль змінює структуру після приготування, вказує дослідження 2020 року в журналі Nutrients.

Зокрема, варіння картоплі створює повільно перетравлюваний і стійкий крохмаль, згідно з дослідженням, проведеним у 2020 році в LWT. Це в кінцевому підсумку затримує травлення і всмоктування вуглеводів. Отже, коли ви їсте картоплю, ви можете довше відчувати себе ситими і задоволеними, згідно з дослідженням 2018 року в журналі Nutrients. Зрештою, ви будете менш схильні до переїдання або бажання перекусити незабаром після їжі.

3. Покращене здоров’я кишківника

Цілісна картопля містить стійкий крохмаль, який ферментується бактеріями у вашому кишечнику. Це означає, що картопля вважається пребіотиком, тому вона живить « хороші» бактерії у вашому кишечнику, згідно з дослідженням 2019 року в Американському журналі досліджень картоплі. Вживання цільної картоплі та інших харчових джерел пребіотиків, таких як часник, допомагає підтримувати здоровий мікробіом, покращуючи травлення та підтримуючи імунне здоров’я.