Маринована кольорова капуста: рецепти на будь-який смак

Багатьом подобається кольорова капуста, і це зовсім не дивно: вона має приємний аромат і м`який смак. Цей овоч можна вживати в свіжому і приготованому вигляді, її кладуть в салати, супи, запікають, гасять, а ще якийсь шикарною виходить маринована цвітна капуста! Зветься вона так зовсім не через колір, справа в тому, що цей вид капусти зовні схожий на букет з дрібних білих квітів, звідси і назва.

Багатьом подобається кольорова капуста, і це зовсім не дивно

• мінеральний склад: залізо, кальцій, фтор, марганець, калій, цинк, магній, мідь;
• вітамінний склад: В1, 2, 6, К, А, С, U, Н, Е;
• мікроелементи: поліненасичені жирні кислоти, біотин, крохмаль, органічні кислоти.

Калорійність: 30 кКал / 100 гр.

Дуже смачна маринована цвітна капуста (відео)

Як зварити кольорову капусту

Дивлячись на такий багатий корисний склад, шкода втрачати його під час готування, але якщо зробити все правильно, овоч збереже максимум своєї корисності.

У мікрохвильовці

1. Капусту розбираємо на суцвіття, миємо, просушуємо на рушник.
2. Розміщуємо шматочки в каструлю, додаємо кілька столових ложок води, накриваємо кришкою, відправляємо в піч.
3. Включаємо повну потужність на 3 хвилини, потім дістаємо, подсаливаем, і ставимо ще на 4 хвилин готуватися при максимальній потужності.

Варка в каструлі

1. Так само, як і в першому випадку, овоч поділяємо на суцвіття, миємо, просушуємо.
2. Складаємо капусту в посуд, наливаємо воду, солимо. Ставимо на сильний вогонь.
3. Після закипання робимо менше вогонь, варимо 4-10 хв.

Щоб варений овоч зберіг свою білизну, в киплячу воду кладуть трохи цукру або додають молоко.

В мультиварці

1. Підготовлені капустяне суцвіття складаємо в чашу для готування.
2. Включаємо режим готування «На пару».
3. Задаємо час 15-30 хвилин.

Після будь-якого способу варіння овоч можна швидко замаринувати, закрити на зиму в банках або ж просто з`їсти.

Маринована кольорова капуста: швидкий рецепт

Багато рецептів приготування капусти в домашніх умовах шляхом маринування дуже прості і не вимагають спеціального обладнання і кулінарних здібностей. Розглянемо один з таких.

• 1 головка капусти;
• 10 шт. чорного перцю;
• 5 штук. запашного;
• 5 лаврових листків;
• 7 шт. гвоздики;
• Для розсолу на літр капустяного відвару:
• 30 гр. цукру;
• 35 гр. солі;
• 150 гр. 9% оцтової кислоти.

Ділимо овоч на суцвіття, миємо, залишаємо на рушник, щоб стекла вода.

Ділимо овоч на суцвіття, миємо, залишаємо на рушник, щоб стекла вода

Варимо в каструлі. Це можна зробити за запропонованими вище правилами, а можна просто покласти овоч в киплячу воду і прокип`ятити 3 хвилини.

Варимо в каструлі

Виловлюємо варені суцвіття, залишаємо тимчасово в спокої.

Виловлюємо варені суцвіття, залишаємо тимчасово в спокої

Відміряємо літр відвару, даємо закипіти, кладемо все прянощі, сіль і цукор, кип`ятимо 5 хв. Відключаємо вогонь, вливаємо оцтову кислоту.

Суцвіття розкладаємо в чисті банки або пластикові контейнери, нещільно, заливаємо маринад, закриваємо капроновою кришкою

Суцвіття розкладаємо в чисті банки або пластикові контейнери, нещільно, заливаємо маринад, закриваємо капроновою кришкою. Ми залишаємо в прохолодному місці на всю ніч.

Вранці маринована закуска готова.

Дуже смачна маринована кольорова капуста: покроковий рецепт

Добова в часниковому маринаді

• 500 гр. капусти;
• 1 маленька морквина;
• 1 солодкий перець;
• Розсіл (на літр води):
• 75 гр. цукру;
• 75 гр. солі;
• 4 зубчики часнику;
• 2 лавра;
• 3 палички гвоздики;
• 7 шт. чорного перцю;
• 75 мл 9% оцтової кислоти;
• 85 мл олії рослинного.

1. Головку розрізаємо на шматочки, великі розрізаємо навпіл.
2. Морквину моєму, чистимо, тремо на звичайній крупній тертці або для корейської.
3. З перцю виймаємо насіння, нарізаємо кубиками. Перемішуємо з морквою.
4. Робимо розсіл. Кип`ятимо воду, кладемо прянощі, сіль з цукром, пропускаємо часник через чеснокодавку, вливаємо олію, оцтову кислоту, перемішуємо. Додаємо капусту. Варимо під кришкою 2 хв, відключаємо.
5. У маринад з суцвіттями висипаємо суміш з моркви з перцем, перемішуємо, залишаємо під закритою кришкою до охолодження.

Остившая солона заготовка з овочами готова через 24 години. Її розкладають в банки, зберігають у прохолодному місці.

Цвітна капуста з перцем чилі

• 500 гр капут;
• 1 шт. червоної цибулі;
• 4 зубчики часнику;
• 1 стручок чилі;
• 5 гр. коріандру;
• 45 гр. цукру;
• 25 гр. солі;
• по 5 шт. чорного і запашного перців;
• 5 штук. гвоздики;
• 1 л води;
• 55 гр. білого винного оцту.

1. Лук очищаємо, моєму, шаткуємо півкільцями.
2. Кочан розрізаємо на окремі гілочки, варимо 3 хв. Коли закипить. Відкидаємо в сито, обливаємо крижаною водою.
3. У чисті, стерилізовані банки розкладаємо суцвіття: шар цибульний-часниковою суміші, шар капусти.
4. У кожну ємність додаємо 2,5 гр. коріандру, перці горошком, гвоздику, і різаний кільцями перець чилі.
5. Варимо розсіл. На літр води додаємо вказане в інгредієнтах кількість солі, цукру і оцтової кислоти.
6. Готовий розсіл розливаємо по банках.
7. Пастеризуємо чверть години банки, закочує. Перевертаємо, чекаємо, поки повністю охолонуть (в вкутаним вигляді), прибираємо на зберігання.

Як зробити мариновану кольорову капусту по-корейськи

Консервування кольорової капусти може бути різним, пряним, гострим, з маслом, а можна зробити по-корейськи. Така заготовка не забирає багато часу і не вимагає стерилізації посуду.

• 700 гр. суцвіть;
• 1 Морковина;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ч. Л. приправи для моркви по-корейськи;
• 1 л води;
• 180 гр. цукру (гранований стакан);
• 60 гр. солі;
• 60 мл рослинного масла;
• 200 мл 9% оцту.

Спеції для моркви по-корейськи можна придбати готові, а можна зібрати самостійно з коріандру, сушеного часнику, паприки, чорного перцю, червоного перцю і подрібненого лавра.

1. Суцвіття моєму, великі розрізаємо навпіл, відварюємо протягом 5 хв., Відправляємо в друшляк.
2. Маринад. Даємо закипіти воді, кладемо необхідне на літр кількість солі, цукру, масла, варимо 5 хв.
3. Варену капусту розкладаємо в підготовлені ємності, заливаємо розсолом, залишаємо в прохолодному місці до повного охолодження.
4. Тим часом миємо, чистимо, тремо на тертці моркву.
5. Очищаємо, крупно ріжемо часник.
6. У остигнула капустяну заготовку насипаємо морква, корейські спеції, часник, перемішуємо. Ми залишаємо маринуватися на 6 годин.

Консервація цвітної капусти в банках без стерилізації

Якщо консервована заготовка вам до душі, але возитися зі стерилізацією немає часу, можна обійтися без цього. Маринування овоча без такої обробки дає не менш смачний результат.

Жовта кольорова капуста по-тайськи

• 500 гр. капусти;
• пучок базиліка;
• пучок пастернаку;
• 1 лавр;
• 15 гр. куркуми;
• 15 гр. зерен коріандру;
• 15 гр. гірчичних зерен;
• 5 штук. перцю чорного горошком;
• 7 шт. запашного;
• 35 гр. цукру;
• 30 гр. солі;
• 75 мл 9% оцту;
• 1,5 л води.

1. Поділяємо на великі суцвіття капусту, моєму.
2. Варимо в підсоленій киплячій воді 2 хвилини, потім відкидаємо на друшляк.
3. Варимо розсіл. У 3 літри капустяного відвару кладемо все спеції, солимо, цукор, кип`ятимо 5 хвилин, в кінці вливаємо оцтову кислоту.
4. Викладаємо суцвіття упереміш із зеленню в емальовану каструлю, чи не трамбуємо.
5. Заливаємо гарячим розсолом, залишаємо під кришкою, поки повністю не охолоне.

Остигнула заготовку переміщаємо в банку разом з розсолом, щільно закриваємо кришкою, зберігаємо в холодному місці до 4 місяців.

Рецепт маринованої цвітної капусти (відео)

Який би спосіб приготування овоча ви не вибрали, закуска завжди виходить дуже смачною і годиться для подачі на стіл. Така консервація зберігає майже всю користь овоча і доповнюється іншими продуктами.

Посмотрите похожие рецепти

• Маринована цвітна капуста по-корейськи – швидко і просто Переглянути рецепт
• Маринована кольорова капуста зі спеціями і часником на зиму Переглянути рецепт
• Маринована кольорова капуста з цибулею і перцем на зиму Переглянути рецепт
• Маринована кольорова капуста з хріном Переглянути рецепт
• Цвітна капуста маринована з морквою і болгарським перцем Переглянути рецепт
• Маринована кольорова капуста. Три варіанти заливки Переглянути рецепт
• Цвітна капуста на зиму, маринована по-білоруськи. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
• Маринована кольорова капуста з морквою і часником на зиму: покроковий рецепт з фото Переглянути рецепт
• Швидка маринована цвітна капуста Переглянути рецепт
• Маринована кольорова капуста на зиму: легкі рецепти Переглянути рецепт
• Маринована капуста з буряком (по-грузинськи) Переглянути рецепт
• Маринована кольорова капуста з овочами: покроковий рецепт з фото Переглянути рецепт
• Цвітна капуста заготовки на зиму Переглянути рецепт
• Салати на зиму – кольорова капуста Переглянути рецепт
• Маринована кольорова капуста з яблуками Переглянути рецепт
• Цвітна капуста – корисні властивості, користь і шкода для організму. Чому капуста цвітна, як вона виглядає і чим корисна. Переглянути рецепт
• Цвітна капуста по-корейськи на зиму: покроковий рецепт з фото Переглянути рецепт
• Капуста білокачанна: користь і шкода для організму, опис, склад і характеристика. Які вітаміни і калорії в капусті білокачанної. Переглянути рецепт
• Солона кольорова капуста на зиму – рецепт простий заготовки з цвітної капусти. Переглянути рецепт
• Заморожена кольорова капуста Переглянути рецепт

Кольорова капуста на зиму: мариновані заготовки

Кольорова капуста є одним з компонентів зимових домашніх заготовок. Її та інші овочі консервують у скляних ємностях, які попередньо стерилізуються в духовці або на водяній бані. Банки закривають залізними або бляшаними кришками.

• Рецепти маринування кольорової капусти в банках
• Найпростіший рецепт
• Рецепт з пекучим перцем
• Закуска з буряком
• Рецепт з болгарським перцем
• Рецепт з яблуками
• Маринування в томаті
• Рецепт з броколі
• Овочеве асорті
• Маринування корейською
• Рецепт із зеленню
• Ув’язнення

Рецепти маринування кольорової капусти в банках

Маринування кольорової капусти на зиму в банках відбувається при використанні різних овочів і фруктів. Зазвичай використовується морква, перець, буряк, броколі. У процесі маринування бере участь розсол, який готують на основі гарячої води, солі, оцту та цукрового піску.

Найпростіший рецепт

Маринувати кольорову капусту можна зручним і швидким способом. При такому рецепті береться морква і кілька інших компонентів для маринада.

Алгоритм приготування кольорової капусти на зиму підрозділюється на ряд етапів:

1. Пару кочанів вагою до 3 кг розділяють на суцвіття і миють теплою водою.
2. Півкілограма моркви шинкують кружечками.
3. Спочатку в банку укладають кріп, листя чорної смородини і черешки селера.
4. Потім поміщають овочеву нарізку.
5. Розсол утворюється в результаті кип’ятіння літра води, куди насипають три великих ложки солі.
6. Гарячою рідиною заповнюють банки. Їх закупорюють капроновими кришками.
7. Після остигання замариновані овочі зберігаються в холодному місці.

Рецепт з пекучим перцем

Надати заготовкам гостроти допоможе перець чилі. При роботі з ним потрібно дотримуватися правил безпеки і уникати прямого контакту перцю зі шкірним покривом.

Такий рецепт на зиму включає певну послідовність етапів:

1. Кілограмову капусту розділяють на частини.
2. Отримані суцвіття опускають в ємність з водою і ставлять на вогонь. Коли рідина почне закипати, температуру зменшують і варять капусту 5 хвилин.
3. Воду зливають з ємності, а оброблені суцвіття залишають у дуршлагу.
4. Три болгарських перці слід очистити і подрібнити на півкільця.
5. Моркву подрібнюють вручну або за допомогою кухонної техніки.
6. Два стручки перцю чилі потрібно порубати кільцями. Насіння можна залишити, тоді закуска стане більш гострою.
7. Дольки від часникової головки нарізають пластинами.
8. Овочі перемішують і розподіляють по банках. До них додають ложку коріандра, попереднього подрібненого в ступі.
9. Петрушку (1 пучок) слід дрібно порубати.
10. Приготування маринада відбувається наступним шляхом. На літр води потрібна неповна склянка цукру і дві великі ложки солі. Після закипання маринада доливають склянку масла і 0,2 л оцту.
11. Банки заповнюють маринадом, закупорюють кришками і залишають остужатися.

Закуска з буряком

Якщо у рецепті фігурує буряк, заготовки набувають насиченого кольору та солодкуватого смаку. Як маринувати кольорову капусту з буряком, можна дізнатися з наступного рецепту:

1. Суцвіття капусти (1,5 кг) слід відокремити від кочану і ретельно промити.
2. Великий буряк очищають і нарізають тонкими смугами.
3. Моркву слід очистити і натерти за допомогою терки.
4. Десять часникових долок слід порубати на кілька частин.
5. Трилітрову банку наповнюють овочами, які укладаються шарами.
6. Між шарами насипають мелений перець і паприку в кількості 1/3 ст. л. і 1 ст. л. на весь обсяг відповідно.
7. Вміст ємності заливає киплячим маринадом. Його готують у результаті кип’ятіння літра води. Обов’язково потрібно насипати в неї дві великі ложки солі.
8. У ємність доливають 150 мл оцту і півсклянки соняшникової олії.
9. Ємність закривають кришкою і ставлять на три дні в прохолодне місце.

Рецепт з болгарським перцем

Болгарський перець – це ще один солодкий компонент, який застосовується при домашньому консервуванні. У поєднанні з кольоровою капустою на зиму отримують смачну універсальну закуску.

Рецепт маринованої кольорової капусти в такому випадку має певний вигляд:

1. Невеликий капустний вилок розділяють на суцвіття.
2. На терці подрібнюють дві моркви.
3. Болгарський перець слід очистити і накинути півкільцями.
4. Три часникові зубчики подрібнюють через прес.
5. Компоненти перемішуються в одній тарі.
6. Для приготування заливки на літр кип’яченої води вносять ложку солі і дві ложки цукрового піску. Обов’язково застосовують спеції: горошини перцю, лавровий лист, ложку укропного насіння, парасольку гвоздики.
7. У маринад опускають овочі і доводять рідину до закипання. Потім слід зменшити температуру і варити інгредієнти пару хвилин.
8. Овочевою масою разом з маринадом заповнюють банки і закочують їх кришками.
9. Як мінімум 5 годин ємності тримають у кімнатних умовах.
10. Капусту на зиму в банках зберігають у холоді.

Рецепт з яблуками

Для приготування солінь підходять яблука кислих сортів, що володіють високою твердістю. Цим вимогам відповідають пізні осінні та зимові сорти.

Наступна послідовність вкаже, як приготувати капусту з яблуками:

1. Капусту (1 кг) розрізають, щоб вийшло кілька суцвітей.
2. Одне кисле яблуко потрібно порізати дольками. Насіння і шкірку потрібно прибрати.
3. Моркву ріжуть тонкими кружечками або соломкою.
4. Половину часникової головки нарізають пластинами.
5. У стерилізовані банки насипають підготовлені компоненти. За бажанням можна додати кріп, петрушку або іншу зелень. Зі спецій потрібно підготувати лавровий лист і горошини перцю.
6. На плиті потрібно вскип’ятити літр води, куди насипають 3 великі ложки цукрового піску і 2 ложки солі.
7. Після зняття з вогню доливають півсклянки оцту і наповнюють маринадом підготовлені банки.
8. Банки закриваю залізними кришками, загортають в ковдру і залишають остигати.
9. Маринована цвітна капуста з яблуками зберігається в прохолодному місці.

Маринування в томаті

Як маринад можна використовувати не тільки звичайну воду, а й томатний сік. Маринування в томаті на зиму виконується наступним шляхом:

1. З кочану (2 кг) отримують окремі суцвіття. На 5 хвилин їх опускають у киплячу воду.
2. Три болгарських перці ріжуть півкільцями.
3. Дві головки часнику чистять і натирають за допомогою терки.
4. Стиглі помідори (1,2 кг) поміщають у окріп на пару хвилин і знімають шкірку. М’якоть подрібнюють в блендері або через сито, щоб отримати сік.
5. На наступному етапі приготування овочеві компоненти опускають у томатний сік, додають на склянку цукру та 2 столові ложки солі.
6. Масу доводять до кипіння, після чого знижують температуру і варять її півгодини.
7. Потім в отриману суміш доливають 120 г оцту і склянку рафінованої олії.
8. Овочі розфасовують по банках, пастеризують 20 хвилин і закочують металевими кришками.

Рецепт з броколі

Ще одним компонентом для отримання домашніх заготовок є броколі. Маринована цвітна капуста на зиму готується за такою технологією:

1. Броколі і цвітну капусту, поділену на суцвіття, опускають на три хвилин в окріп. Потім потрібно остудити їх холодною водою, щоб овочі зберегли яскравий колір.
2. Солодкий перець (півкілограма) нарізають напівкільцями.
3. Томати (1 кг) нарізають ломтиками.
4. Овочі консервують за допомогою маринада, який утворюється шляхом кип’ятіння літра води. Обов’язково насипають в неї цукровий пісок і солі (по три великих ложки).
5. У маринад доливають півсклянки оцту і склянку олії.
6. Потім потрібно опустити в каструлю всі підготовлені овочі і варити їх 10 хвилин на приглушеному вогні.
7. Суміш розкладають по скляних банках.
8. Ємності закривають бляшаними кришками.
9. Банки перевертають і залишать під ковдру для остигання.

Овочеве асорті

Смачні заготовки отримують в результаті поєднання сезонних овочів. Кожного виду овочів для асорті з кольоровою капустою необхідно взяти по 1 кг. Можна змінювати набір компонентів залежно від смакових уподобань.

Щоб замаринувати кольорову капусту з овочами, потрібно виконати певні дії:

1. Спочатку розділяють на частини капусту.
2. Аналогічним шляхом обробляють броколі.
3. Томати, огірки і моркву нарізають кружечками.
4. Солодкий перець потрібно порізати півкільцями.
5. Дві часникові головки розділяють на зубчики і ріжуть платівками.
6. Овочі розподіляють по банках, додатково можна покласти гвоздику (5 шт.).
7. Для маринування готують 3 л води, які ставлять кип’ятитися. Обов’язково вносять по 1,5 ложки цукру і солі.
8. Коли вода почне кипіти, відраховують 3 хвилини і вимикають комфорку.
9. У маринад доливають склянку оцту.
10. Гарячою рідиною заливають вміст ємностей.
11. Банки закручують кришками.
12. Мариновані овочі зберігають у прохолодному місці.

Маринування корейською

Корейські страви відрізняються гострим присмаком і застосуванням спецій. Кольорова капуста повністю підходить для отримання заготовок, що відповідають цим вимогам.

Маринування цвітної капусти на зиму здійснюється згідно з порядком:

1. Качан масою 0,7 кг потрібно вимити і розділити на суцвіття.
2. Капусні суцвіття опускають у закипаючу воду на кілька хвилин. Потім потрібно злити рідину і залишити овочі в дуршлагу.
3. Одну моркву натирають на корейській терці або ріжуть великими шматками.
4. П’ять часних часток шинкують великими пластинами.
5. На плиту ставлять посуд з літром води, де потрібно розчинити дві ложки солі та склянку цукрового піску.
6. Після закипання каструлю прибирають з вогню і додають 50 мл олії.
7. Овочеві інгредієнти перемішують, додають 2 лаврових листа, коріандра, паприки і молотого перцю. Спеції можна використовувати в будь-яких пропорціях, проте в підсумку використовується до 2 ч. л. суміші.
8. Овочі замаринуємо в стерилізованій банку за допомогою гарячого маринада.

Рецепт із зеленню

Закуска з насиченим смаком виходить з капусти, моркви, гострого перцю і зелені. Овочі маринуємо наступним чином:

1. Капустний качан необхідно розділити на частини і помістити їх у киплячу солону воду.
2. Через 3 хвилини воду зливають.
3. Дві моркви потрібно нарізати вузькими брусками.
4. Стручок перцю чилі шинкують кільцями.
5. Свіжий цибулю, кріп і кінзу рубають дрібними шматками.
6. Компоненти змішують і розподіляють по ємностях.
7. Для маринування потрібна заливка, що складається з 1 л води, двох ложок цукру і солі.
8. Після кипіння рідину знімають з плити і додають вичавлений лимонний сік і ложку коріандра.
9. Гарячим маринадом заповнюються скляні банки, куди спочатку переміщують всі овочі.
10. Ємності з маринованою цвітною капустою на зиму закупорюють кришками і залишають остигати.

Ув’язнення

Консервована кольорова капуста використовується взимку у вигляді закуски до основних стравах. Її готують у поєднанні з морквою, броколі та іншими овочами. Залежно від набору вихідних компонентів отримують більш солодкі заготовки з буряком і перцем або гостру закуску з перцем чилі і спеціями. Банки під заготовки для зимового зберігання піддають стерилізації.

Один із способів консервувати овочі детально описаний у відео: