Основна мета комерційної обсмажування: зберегти стабільність смаку. А для цього обсмажити зерно максимально довго, щоб усі смакові особливості того чи іншого регіону стерлися, залишивши темний колір та звичну для багатьох кавову гіркоту. Кардинально протилежні методи "проповідують" послідовники "спешелті" кава.Aug 27, 2020
Чому кавові зерна маслянисті?
Маслянисті зерна – це результат сильної обсмажування, коли всі ефірні олії витіснили назовні. Такий кава на смак гіркий. Кавове зерно має бути матовим.
Чому Свіжообсмажену каву краще?
Під час обсмажування в кава відбувається багато хімічних змін. Найважливіші з них: зниження кількості води з 11% до 3%, реакція Майяра та карамелізація. Крім цього, під час обсмажування виділяються ефірні олії, звільняються та концентруються десятки речовин.
Як називають Обжарювач кави?
Професія роастмайстер, обжарювач кави, а точніше навіть «Майстер з обсмажування кава».
Як смажити каву в ростері?
Як обсмажувати каву за допомогою ростера
- Помістіть потрібну кількість зерен у ростер. …
- Закрийте ростер та увімкніть його.
- Нехай кава обсмажується до того кольору, який вам потрібний. …
- Пересипте кавові зерна в сито і струшуйте його, поки зерна стануть не гарячими, а теплими.
Який прожарювання буває кави?
Основні види обсмажування кава Та й смаки у дегустаторів індивідуальні: "сильно" та "слабко" для кожного – своє. Прийнято класифікацію, що темні блискучі зерна – це французька, італійська, кубинська та іспанська обсмажування, а матові коричневі, бурштинні або шоколадні відтінки зерна – слабка та середня обсмажування.
Що означає колір кави?
на упаковці кави ступінь обсмажування позначається зазвичай дуже просто, як і було згадано вище: світла, середня, темна. Варто запам'ятати, що для приготування еспресо або американо, а також для простого заварювання окропом підходить темна обсмажування.
Скільки часу після обсмажування кави?
Зерно може зберігатись без упаковки після обсмажування не більше 12 годин. В цей час кава дегазує та майже не вступає в реакцію з киснем. Якщо дати йому відлежати більше 12 годин, зерно почне окислюватися і втрачати ефірні олії Проте швидше упакований кава після обсмажування, тим краще.