Білий трюфель вважається більш витонченим – він дорожчий, і його аромат складніший. Для більшості страв використовується традиційніший чорний трюфель, так як вся багатошаровість аромату білого трюфеля втрачається при обробці.
Трюфель Макроспорум легко впізнається з великих суперечок і низьких і сплющених бородавок. Цей трюфель іноді виглядає майже гладким, за що отримав назву «гладкий чорний трюфель». Ціна варіюється від 200 до 500 євро за кг.
Висока вартість цих грибів обумовлена специфікою умов для їх зростання, методом їх збирання, зберігання і, звичайно ж, витонченим смаком і ароматом. Збір трюфелів – складний процес, що вимагає підвищеної акуратності та тривалої підготовки.
Найціннішими видами трюфеля, вартість яких доходить до 50 000 доларів за кілограм, вважаються білі та чорні трюфелі, що ростуть у Центральній Європі. Білі виростають в італійських П'ємонті та Умбрії, а чорні можна знайти у Франції, у Перигорі. Найбільш ароматними вважаються білі трюфелі, або італійські.