Так, звісно! Сковіль, або SHU (Scoville heat units) – це одиниця вмісту капсаїцину в перці. Чим цей показник вищий, тим перець гостріший. Ще 1912 року американський учений-хімік Вілбур Сковілл запропонував тест для вимірювання гостроти перців капсикумів, який і назвали його ім’ям Сковілл (scoville).
Капсаїцин (ваніліламід 8-метил-6-ноненової кислоти) – алкалоїд, що міститься в різних видах стручкового перцю Capsicum (наприклад, у плодах перцю овочевого його міститься близько 0,03 %). Чистий капсаїцин являє собою безбарвну кристалічну речовину з пекучим смаком.
Червоний перець має сильний пряний аромат і смак від пряного до гострого і навіть дуже пекучого (зумовлений вмістом фенольної сполуки капсаїцину (ваніліламід дециленової кислоти), якого немає в солодкому болгарському перці). Капсаїцин міститься в насінні, прожилках і шкірці плода.