Крім м'яса, у варено-копчені ковбаси додають крохмаль та борошно. Варено-копчені ковбаси спочатку відварюють, напівкопчені – обсмажують, а потім коптять, тому вони можуть зберігатись у холодильнику до двох тижнів. * Сировокопчені та сиров'ялені ковбаси найжирніші, у них від 30 до 60% жиру залежно від сорту.Aug 29, 2015
Ковбаса – Харчовий продукт; класоутворюючий тип ковбасних виробів, що представляє собою м'ясний фарш у довгастій оболонці. Може містити один або кілька видів м'яса, наприклад, м'ясо птахів, різні наповнювачі, піддаватися температурній обробці (варінню, іноді багаторазовому; обсмажування; копчення) або ферментації.
Смак і колір залежить від добавок та способу приготування: розрізняють варені, варено-копчені, напівкопчені та сирокопчені ковбаси. Для покращення смаку в них додають молоко, борошно, яйця, шпик, а також спеції: перець, сіль, коріандр, кріп, базилік, імбир.
Перший сорт передбачає склад м'яса на 70%, а також часто додається білок (близько 10%), молочні та соєві компоненти – 10%, а крупи та крохмаль по 5%. Ковбасні вироби 2 сорти за ГОСТом містять 60% м'яса та 40% добавок. Присутність м'ясного продукту у напівкопчених ковбасах одно 100%.