Але насправді в молодого гребінця їстівний не тільки м’яз, а й інші органи. Ближче до краю молюска розташована мантія, їх дві – верхня і нижня (іноді їх називають губами гребінця). Вони відповідають за безпеку.Jul 16, 2021
Усередині у неї своєрідний м’яз білого кольору – це і є сам гребінець, він прикріплений до дна черепашки маленькою ніжкою.
Тонким гострим ножем мушлю розрізають біля основи, потім акуратно тим же ножем відокремлюють вміст від стулок. У їжу йде білий мускул і яскраво-помаранчева або червона мантія. Решту відправляють у сміття. Сирі гребінці можна приправити соєвим соусом, який приємно відтіняє солодкий смак молюска.
” Гребінець гарний у сирому вигляді. До сашимі, тартару або сашимі з гребінця (по суті, відмінність у нарізці) можна зробити соус, головне, щоб він підкреслював власний смак гребінця, не перебивав його.