Жирністю сиру називають відсоток вмісту жиру в ста грамах сухої речовини продукту, тобто без урахування води. Залежно від сорту він варіюється в межах 10-75 процентів.Jun 1, 2021
У сирів нормальною жирності (40-50 відсотків) зазвичай щільна консистенція та виражений смак, сири з високим вмістом жиру м'які, дуже смачні і легко, немов олія, мажуть на хліб, а ось нежирні сорти, як правило, не надто смачні, хоча й у них є свої шанувальники.
Насправді цифри на пачці завжди вказують процентний зміст жиру у сухій речовині. Так, якщо вказано, що жирність сиру 50%, то це означає, що у 100 г його міститься 32,5 г жиру (у сирі даного виду на 100 г ваги зазвичай припадає 65 г сухої речовини, 50% якого і становитиме 32,5 г).
45-50% – дуже жирний сир – сюди відносяться м'які сорти сиру: бри, камамбер -45-50%, горгонзолу – 50%. Напівтверді та тверді сорти сиру мають жирність 25-50%. Наприклад, пармезан – 32%, чеддер, маасдам, ементаль, гауда, російський – 45-48%. Такі сири добре підходять для приготування сирних паличок.