На Кавказі традиційно подають до баранини помідори, болгарський перець, баклажани, цибулю і часник. Додадуть м’ясу ніжності кабачок, капуста, буряк. Нейтралізувати баранячий жир можна за допомогою ріпчастої цибулі. Для цього овоч потрібно залити окропом, лимонним або гранатовим соком.
А в національних кулінарних традиціях м’ясо молодого баранчика поєднується з чорносливом, мигдалем, апельсиновим цвітом, цукром і корицею – так приправляють ягнятину в країнах Сходу. Або – з м’ятою, помідорами, баклажанами, квасолею, селерою, куркумою, лимоном.
Приправа для тушкованої баранини – лавровий лист, імбир, часник, каррі, аніс, коріандр. Приправа для шашлику з баранини – кріп, розмарин, кінза, чебрець, базилік, чорний мелений перець. Приправа для шурпи – кріп, чебрець, кінза, рукола, петрушка, естрагон, базилік.