Техніки аналізу

На початковому етапі скисання напій можна врятувати, якщо зробити пастеризацію, яка полягає у нагріванні до 60–65 градусів, витримці при цій температурі та охолодженні на повітрі. Досвідчені винороби радять попередньо профільтрувати вино.

Як виправити кисле вино?

Якщо вино занадто кисле, його можна змішати із солодким чи десертним, щоб виправити смак. Цей метод має багато тонкощів. Виноградне вино можна купажувати лише з виноградним.

Як зупинити процес скисання вина?

Щоб припинити бродіння потрібно зняти вино з осаду та закріпити спиртом (бажано виноградним дистилятом) або горілкою до концентрації 16%. Якщо початкова цукристість сировини невідома, розрахувати природну міцність, отриману шляхом бродіння, не вийде. І тут додають 10-15% спирту від обсягу вина.