У тонкому краї практично відсутні жирові прошарки. З нього готують страви барбекю, біфштекс. Товстий край ще називають мармуровим м'ясом. Це товста, м'яка вирізка з кількома ребрами, що розташовується в частині туші, що прилягає до хребта.
Товстим краєм називають сортовий відруб туші, який містить 4-5 ребер. Це порівняно м'ясо з тонкими волокнами та жировими прошарками. Можна приготувати стейк чи ростбіф. Ніжний жирок надає готовій страві соковитості та м'якості.
Тонкий край – тонка частина поперекової частини спини бичка. Вона м'яка з делікатними волокнами. Цей продукт вважається дієтичним делікатесом, тому що практично не містить жиру. Якщо для приготування страви необхідно, щоб була присутня тонка смужка жиру, її залишають при обробці туші.
Borda fina. Тонкий край з 6 ребрами. Знаходиться між тонким філеєм та товстим краєм. Цей висівок містить ніжне і дуже пісне м'ясо.