Гречана локшина «Соба» виготовлена із суміші пшеничного та гречаного борошна. Локшина пшенична «Удон» містить тільки пшеничне борошно вищого ґатунку..May 12, 2022
Основне відмінність удона від рамена – при приготуванні локшини не використовується лужна вода кансуй. При приготуванні удона використовується найтовстіша локшина – Від 2 до 4 мм в діаметрі. Колір локшини може бути від білого до брудно-білого, а консистенція м'яка та еластична.
| Удон | |
|---|---|
| В інших кухнях | рамен |
| Медіафайли на Вікіскладі |
Найчастіше удон подають у вигляді локшинного супу в бульйоні місо з додаванням соєвого соусу і мирину (дуже солодке рисове вино), які надають локшині солодкувато-солоноватий присмак.
Соба (Яп. Собор або 蕎麦) – національне японське блюдо у вигляді довгої коричнево-сірої локшини з гречаного борошна. За однією з версій, Соба прийшла до Японії з Китаю у 1574 році. В Японії соба дуже популярна як фастфуд, хоча її також готують у дуже дорогих ресторанах та вдома.