Ресторанні меню зазвичай оформлені як каталоги, в яких пропозиції розділені в групи, наприклад Аперитиви, Апетайзери, Супи, Салати, Вегетаріанські страви, М'ясні, Рибні страви, Десерти, Напої і т. д. Часто віддають перевагу підходу, при якому інформація розміщується в меню згідно з прийнятим порядком подачі страв.
Що має бути у меню?
На першій сторінці меню має є спеціальна пропозиція страв даного дня, потім перелік фірмових страв, потім список страв у порядку черговості їх подачі: від закусок до напоїв. Закуски та салати розташовуються в меню у відповідність до послідовності їх подачі для відвідувачів.
Що входить до меню?
МЕНЮ– це перелік закусок, страв, кулінарних виробів, алкогольних та безалкогольних напоїв та тютюнових виробів, які є у продажу на сьогодні. У деяких закладах існує кілька видів меню: для сніданків, комплексних обідів, банкетів, фуршетів тощо.
Які види меню бувають?
Залежно від типу підприємства та обслуговуваного контингенту споживачів застосовують різні види меню: з вільним вибором страв; комплексних обідів та обідів за абонементами; денного раціону; дієтичного та дитячого харчування; банкетне.
Що потрібно враховувати при складанні меню?
При складанні меню Необхідно розглядати такі факторы: – приблизний асортимент страв, напоїв та виробів; – присутність сировини та продуктів на складі; – Сезонність продуктів; – наявність стандартів приготування страв (збірників рецептур, техніко-технологічних карт на нові та фірмові страви);
Як ділиться меню?
Стиль складання Основні розділи типового меню це "Основні страви", "Десерти", "Напої" та "à la carte". À la carte може містити страви як супи, салати та соуси. Можливо, щоб були окремі невеликі меню для дітей та дорослих. Меню для дітей може бути представлено у формі ігор чи загадок.
Скільки позицій має бути у меню?
«Ідеальне меню включає 30-50 позицій. Це приблизно 10 холодних закусок, 4-5 гарячих, 6-8 м'ясних та рибних страв, а також не більше 10 десертів, – пояснює Родіон Єрошек, співзасновник компанії з автоматизації кафе, ресторанів та магазинів POSTER.
Що стосується громадського харчування?
Цей стандарт встановлює класифікацію підприємств громадського харчування за такими типами: ресторан, бар, кафе, їдальня, закусочна, підприємство швидкого обслуговування, буфет, кав'ярня, кав'ярня, магазин кулінарії.