На 1 кг м'ясної сировини візьміть 100-200 грам крижаної води, розчиніть у ній 30-40 гр "Нітритної солі для шинок".
Готуємо маринад для шинки На 1 кілограм м'ясної сировини візьміть 100-200 г холодної води, розчиніть в ній 20-50 г комплексної суміші з 20 грамами нітритної солі. Чим більше води ви візьмете, тим більше суміші необхідно застосовувати, і тим соковитіше вийде шинка.
Готовність шинки визначаєте після досягнення температури 69°С на механічному термометрі, встановленому у шинку.
Нітритну сіль використовують для приготування продуктів з м'яса та ковбасних виробів. У фарш додають 10-15 г на 1 кг продукту. Для сиров'ялених видів ковбас потрібно більше інгредієнта – від 20 до 28 г на кожен кілограм продукту.
10г Нітритну сіль використовують разом з кухонною у співвідношенні 1:1. У середньому м'ясо додають 10г нітритної солі та 10г кухонної на 1 кілограм м'яса.