✨Сухі дріжджі перед використанням замочують на 10-15 хвилин у невеликій частині рідини, що входить до складу тіста, щоб активувати їх. За цей час на поверхні утворюється пінка – це означає, що дріжджі почали працювати, і їх можна використовувати.
Якщо у сухих дріжджів термін придатності досить великий, то свіжі дріжджі мають дуже обмежений термін придатності і у випадку, якщо ви використовуватимете старі дріжджі, тісто не підніметься.. Крім того, дріжджове тісто не підніметься, якщо ви додали менше дріжджів, ніж вимагає рецептура.
Тісто має підходити як мінімум дві з половиною – три години (Час поділу дріжджових клітин), щоб загальна кількість дріжджів у тесті подвоїлася.
Біляші можна приготувати не тільки на дріжджовому тісті, але і на кефірному. Вони виходять такими ж м'якими та пишними, я б сказала – пузатими))). Ані в смаку не поступаються дріжджовим. Вся складність – замісити дуже м'яке, майже рідке тісто та працювати з ним.
На 500 г борошна необхідно 7-8 г сухих дріжджів або 15-30 г пресованих.