Якщо з яйцями переборщити, запіканка вийде гумовою. Багато рецептах сирної запіканки присутні сухофрукти: родзинки, курага, інжир. Перед тим, як додати сухофрукти до сирної суміші, їх обов'язково треба добре промити.
Є у матеріалу незаперечний плюс – фольга витримує нагрівання до 300 ° С. Кулінари рекомендують загортати продукти у фольгу так, щоб глянцева сторона виявилася всередині. З погляду передачі тепла різниця між сторонами незначна.
Крохмаль додають не зовсім у сир, а до страв з сиру – запіканки, сирники. Робиться це для того, щоб страва вийшла щільнішою, а не пухкою і не розвалювалася.
Форму потрібно обов'язково змащувати олією: вершковим, топленим, рослинним. Важлива умова: товщина продуктів, що запікаються, у формі повинна бути не менше 3–4 см. Якщо буде тонше, запіканка пересохне і стане «підошвою». Але занадто товста погано пропечеться, не буде пишною.
Яйця у випічці виконують безліч різних функцій: розпушують, зволожують, надають розсипчастості та пишності. Тому залежно від того, що саме ви збираєтесь готувати, яйця можна замінити на наступні комбінації інгредієнтів.