Збивати вершки найкраще міксером. Якщо ви робитимете це блендером, тобто ризик того, що у вас вийдуть не збиті вершки, а справжнісіньке масло. Приблизний час збивання – 10 хвилин. Збивати потрібно під кутом 90 градусів.
Від відсотка жирності безпосередньо залежить час їх збивання: з жирністю 33% збиваються 4 – 7 хвилин, а 10% – від 15 хвилин. Вершки не можна заморожувати у чистому вигляді.
Збивати сировина віночком із середньою швидкістю протягом близько 2 хвилин, поки вершки не стануть густішими, ніж спочатку.
Як тільки крем досягає м'яких піків, він швидко проходить через інші стадії, якщо продовжувати збивання. У цей момент ви ризикуєте перебити свій крем. Ось як виглядає збиті вершки, якщо ви дозволите їм змішуватися занадто довго. Маса здувається, і починають виглядати комкуватою і схожою на сир.