Також від віку тварини залежатиме і скільки гаситиме баранину. М'ясо молодого баранчика буде готове через 1,5 години, а старе доведеться гасити не менше 2,5 години.. Для гасіння краще взяти лопатку, шию або задню ногу.
Час варіння залежить від способу і становить від 40 хвилин до 2,5 години. Також на тривалість приготування впливає розмір шматків: на невеликі піде менше часу, ніж один великий. Якщо баранина від старих тварин, вона готуватиметься довше, ніж зазначено в рецептах нижче.
Для того, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, рекомендуємо експериментувати з різними маринадами. Бараніна дуже любить маринади. Маринувати свіже молоде м'ясо потрібно щонайменше години. М'ясо старіше – від 10 до 12 години.
Достатньо замочити м'ясо в кефірі і витримати його шість-вісім годин. Таким чином, від запаху баранини не залишиться і сліду! До того ж використання кефіру чудово розм'якшує волокна. баранини. Це доведеться, до речі, якщо м'ясо не досить свіже та м'яке, соковите.