Техніки аналізу

Якщо додати до капусту занадто багато цього продукту, то страва вийде надто солодкою. Тому слід запам'ятати просте правило: на кілограм капусти цілком вистачить однієї столової ложки цукру.

Ні у жодному разі не можна "перетримати" капусту за кімнатної температури. Для заквашування достатньо 2 – 3 дні при кімнатній температурі (+22 … +24 ° С), а далі капусту слід прибрати у прохолодне чи навіть холодне місце.

Однак якщо тобі знадобилася капуста квашена швидкого приготування, то прискорити процес бродіння можна за допомогою маринаду, тобто додавши воду і цукор. Капуста, Заквашена таким чином, буде готова вже протягом 2-3 діб і виходить хрусткою, щільною та смачною.