Техніки аналізу

Головний технолог 1 кг меланжу = 274 г яєчного порошку + 726 г води = 24 шт курячих яєць (ГОСТ 27583-88 Яйця курячі харчові.Sep 29, 2008

приблизно 130-150 г сухого порошку замінять десяток великих яєць. Зазвичай на 1 частину порошку беруть 3-3,5 частини теплої рідини. Розведений водою або молоком меланж не підлягає зберіганню, його необхідно відразу використовувати для приготування страв.

1 кг меланжу замінює 20-25 свіжих яєць.

Яєчний порошок відмінно замінює свіжі курячі яйця. У ньому зберігаються всі вітаміни і корисні властивості яєць. У продукті містяться вітаміни групи А, В, D і мікроелементи: кальцій, магній, фосфор та інші.