Без охолодження свіжа риба псується через кілька годин, при охолодженні її можна зберегти протягом 1-2 днів. Заморожувати рибу, яка пролежала кілька днів, не рекомендується. Охолоджена риба зберігається за температури від 0 д о-2°C у спеціальних “відділах свіжості” холодильника або обкладена льодом.
Адже згідно з ДСТУ термін зберігання великої риби, охолодженої за температури 0…-2 °С, залежно від кварталу становить лише 10-12 діб.
одного дня Однак температура +5°C у звичайних холодильниках не підходить для зберігання, оскільки оптимальний температурний діапазон: ві д-2°C до 0°C, щоб зберегти риби і морепродуктів. З цієї причини у звичайних холодильниках риба залишатиметься свіжою день, відповідно її можна буде зберігати тільки протягом одного дня.
Найпростіше – помістити тушку в лід або холодну воду. Так вона залишиться свіжою, поки лід не розтане. У тазу з водою пролежить приблизно годину, а під проточним струменем – дві-три години. Для подовження зберігання риби тушку бажано відразу випатрати і рясно посолити з усіх боків.