Кукурудзяний крохмаль стає густою негайно, тому ви можете легко зрозуміти, скільки вам необхідно. Одна столова ложка кукурудзяного крохмалю може загуснути 375-500 мл рідини. Якщо ви будете занадто довго нагрівати соус з кукурудзяним крохмалем, він стане рідким.
Якщо розвести крохмаль у воді, вона стане каламутною. Тому кукурудзяний крохмаль частіше використовують для страв, де важлива прозорість. А ще кукурудзяний крохмаль "слабше" картопляного – з ним страви виходять ніжніші і не дуже щільні за консистенцією, тому його використовують і для приготування десертів.
– Кукурудзяний крохмаль можна, можливо використовувати по-різному, наприклад додавати в тісто при випічці кексів, печива, бісквітів. На відміну від хліба для цих виробів необхідне борошно зі зниженим вмістом клейковини. Додаючи крохмаль в пшеничне борошно, ви «розбавляєте» вміст білків борошна, що утворюють клейковину.