Хорошими можливостями витримки володіють вина, вироблені з таких сортів винограду, як шардоне (2-6 років), рислінг (2-30 років), фурмінт (3-25 років), каберне-совіньйон (4-20 років), мерло (2-10 років), неббіоло (4-20 років), піно-нуар (2-8 років), санджовезе (2-8 років), сира (4-16 років), кадарка (3-7 років), сапераві (3-10 років), …
Зазвичай, шість місяців – це рекомендований термін витримки для більшості білих і червоних вин. Повноцінні червоні вина повинні витримуватися ще довше, до 12 місяців.
У середньому будь-яке фруктове (виноградне, вишневе, яблучне, сливове) вино бродить 20-45 днів, іноді потрібно до 65-ти днів.
Загальне правило: вино зливають, коли на дні сформувався шар осаду 2-5 см. Спочатку витримки фільтрація зазвичай потрібна раз на 10-14 днів, потім рідше – раз на 25-45 днів. Рано чи пізно осад у вигляді пластівців більше не з’явиться. Це означає, що вино готового до розлиття в пляшки для зберігання.