Техніки аналізу

Здобне тісто 1 літр рідких продуктів = до 200 г пресованих дріжджів.

Сухі активні або миттєві розводяться так: на 1 г дріжджів беруть 5 г теплої води (35°С), продукт заливають водою і залишають на 15 хвилин для активізації. Швидкодіючі не потребують попереднього замочування.

свіжих дріжджів на сухі 3:1 (30 г свіжих = 10 г сухих) активних дріжджів на моментальні (інстантні): моментальних потрібно на 25% менше. Тобто.