15 Травня, 2025 0 Comments 1 category
Тісто має підійти і його об’єм збільшитися вдвічі, а для цього йому, як і опарі, потрібне тепло.
Обминка тіста переслідує кілька цілей. По-перше, видаляються надлишки вуглекислого газу, які пригнічують діяльність дріжджів, уповільнюють процес бродіння і руйнують клейковину. По-друге, обминаючи тісто, ми перерозподіляємо дріжджі по тісту, відкриваючи їм доступ до нових джерел живлення.
Максимальний час зберігання дріжджового тіста в таких умовах – 2,5 години. Але якщо в приміщенні дуже спекотно, то він може скоротитися до 1 години.
Category: Українцям