Розміри Білуга – одна з найбільших прісноводних риб, досягає півтори тонни маси і довжини 4,2 м . Як виняток (за непідтвердженими даними) вказувалися особини до 2 т і 9 м завдовжки (якщо ці відомості вірні, то білугу можна вважати найбільшою прісноводною рибою Земної кулі).
Осетер дає ікру раз на 7-8 років, білуга – раз на 11-12 років. У природному середовищі існування, розповідає Новіков, осетер дає ікру раз на 15 років. Щороку особини проходять УЗД на предмет формування ікри. Одна білуга, наприклад, може досягати у вазі 70-ти кілограмів.
Найдорожчий і найрідкісніший вид делікатесу – білужача чорна ікра: ціна 100 гр лежить у діапазоні 10 000 – 20 000 ₽. 1 кілограм коштує в середньому від 150 000 ₽. Зустрічається у відкритому продажу по-справжньому рідко. Білуга починає нереститися в зрілому віці: після 20 років.
Здобич (особливо придонних тварин) білухи хапають або навіть всмоктують. Доросла особина споживає на день близько 15 кг їжі. У гонитві за рибою (лососевими на нересті) білуха часто заходить у великі річки (Об, Єнісей, Олену, Амур, Хатанга, Анадир та ін.), іноді піднімаючись вгору за течією на сотні кілометрів.