Час залежить від розміру шматка. Запеченому м’ясу варто дати відпочити 10-20 хвилин. Стейкам достатньо близько п’яти хвилин (але точно не менше трьох). Багато шефів дотримуються такого правила: 1 хвилина відпочинку за кожні 100 грамів м’яса.
Щоб дати стейку відпочити, найкраще його залишити, наприклад, у теплій тарілці або на дерев’яній дошці. Чому саме так? Таким чином стейк залишить усю необхідну температуру собі. У дерева маленький теплообмін, а підігрітий посуд не буде остуджувати стейк і “красти” в нього тепло.
Тепер трохи докладніше про те, що означає слово “відпочинок” стосовно стейка. Нічого складного в цьому немає: готовий стейк усього лише потрібно прибрати в тепле місце і залишити на якийсь час для того, щоб завершилися процеси, описані вище.
3 . Залиште готове м’ясо на тарілці або дошці на 2-3 хвилини “відпочити”, щоб сік рівномірно розподілився по стейку.