Відварюють кази, як і шужук, близько 2,5 години, проткнувши кишку в кількох місцях зубочисткою. Щоб делікатес не потемнів, радять остудити його прямо в бульйоні.Apr 23, 2019
Після закипання, зменшуємо вогонь, і на повільному вогні пробуємо на сіль, кидаємо лавровий листочок, кілька горошин перцю, накриваємо кришкою і варимо кази з конини протягом 2,5-3 годин, до готовності.
Перед варінням треба шужук обов’язково проколоти дерев’яною зубочисткою в кількох місцях, інакше під час варіння шужук може лопнути.
Роблять цю ковбасу з жирного кінського м’яса і сала зі спеціями (чорний перець, часник, зра та інші прянощі), всі інгредієнти набивають у кінську кишку – виходить натуральна оболонка. Як правило, для приготування кази використовується жирне м’ясо з ребер. Кази – холодна страва узбецької кухні.